第二步：锅中倒入适量的食用油，油温7成热下入鸡腿，开起大火炒出微黄，放一点点白糖炒出糖色为了去腥味，再放入干红辣椒，葱末，姜片，蒜片，花椒少许，大料，麻椒适量，倒入生抽一勺，老抽少许炒香，锅里加冷水 ， 放适量的盐依据个人的口味多放少放 。
第三步：提前用温水泡发好的香菇洗干净掰成小朵放入锅内，调到大火炖十五分钟 ， 十五分钟后打开盖子搅拌一下，以免粘锅，然后调到中火再继续扣上盖子继续炖十五分钟左右，一共炖半个小时就可以了 。
第四步：即将快熟的时候下入青红辣椒块 ， 胡萝卜切菱形片再翻炒，锅里的汤汁多的话就开大火继续烧汁，汤汁变粘稠的时候调小火，在放适量的鸡精，关火盛盘准备开吃吧 。配上热气腾腾的大米饭能多吃一晚，再小酌一杯白酒就更美了，小编现在就馋了 。
温馨提示：
1.不喜欢吃香菇的也可以放一些山蘑或者其它的蘑菇，蘑菇有很多种都是很有营养价值的 ， 但是不管放什么蘑菇都要提前用温水泡开 ， 然后多用清水洗几次，因为蘑菇会有很多杂质 ， 多泡一会也可以 。2.焯鸡腿时一定冷水下锅 ， 水烧开后就捞出 ， 这样鸡腿的肉不会老 ， 吃着比较嫩滑些 ， 营养成份也不会丢失 。
###其它资料参考###鸡腿炖香菇是我们家常中经常要做的一道美食，它的具体做法如下
鸡腿 一只 、 香菇 6朵 、 胡萝卜 30克 、 葱姜 少许 、 酱油 5克 、 老抽 1滴 、 料酒 5克 、 砂糖 30克 、 淀粉 适量
香菇切块 胡萝卜切斜块，葱切段，姜切片备用 。这里用的是鲜香菇，如果家中没有鲜的，可以用干香菇代替，不过要提前2-4个小时泡制 ， 虽然两者味道不同，但它们营养价值几乎无差 。配菜中我们有用到胡萝卜，胡萝卜素有地下小人参之称，营养价值高，搭配鸡腿一起炖，口感软糯香甜，也可以自行再搭配点绿叶蔬菜 。
鸡腿肉去皮剔骨，切块 。把鸡腿的皮剥掉再食用，可减少热量的摄取 。对于不太会剔骨的宝妈们，也可以直接连骨剁块 。今天我们用的是鸡腿，鸡腿肉肉质略紧，宝宝吃，我们要用炖才更方便宝宝咀嚼 。把鸡块、葱、姜片，放冷水中煮开，焯一下 ， 既能去掉过多的油脂和血污 ， 又能起到除腥的作用 。焯过水的鸡块盛盘备用 。热锅起油 ， 把鸡块姜块倒入油锅中翻炒 ， 炒至鸡腿肉颜色变金黄后 ， 放入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上酱色，加适量的热水，加盐调味 。
倒入糖、生抽，再倒入胡萝卜、香菇焖煮，大火烧开后转中火，焖煮20分钟左右 。加水淀粉勾芡 ， 烧至酱汁浓稠，最后转大火，收汁盛出即可 。
###其它资料参考### 鸡腿炖香菇的做法
鸡腿肉的蛋白质含量很高，而且很容易消化吸收，吃了可以增强体力、强壮身体 。虽然说肌肉蛋白质比较丰富，但是脂肪率不会很高，所以吃鸡肉算是比较健康的 。做鸡腿炖蘑菇最好用开水来炖，因为这样可以让鸡肉容易熟一点 。大家应该都会喜欢吃肉嫩点的鸡腿吧，所以做鸡腿还是有技巧的 。妈妈们想要补充一下营养，也可以吃下鸡腿 。
鸡腿炖香菇的做法
材料：鸡腿4个、新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来代替）、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉 。
做法：
1、首先要将鸡腿洗净后，剁成小块（可以根据个人爱好选择整只炖，但是需要时间会多很多） 。然后将鸡腿放在碗里 ， 姜丝 ， 料酒拌匀后 ， 放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右；
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