然后将茄子的水分挤掉待用 。炒锅中加食用油，烧热后，放蒜末炸香，再放青椒翻炒 。
炒到断生后 ， 倒入茄子大火翻炒，炒到茄子断生后 ， 加少许白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅 。
这么做出来的茄子，不容易吸油，平常很多人都说茄子炒出来吸油，浪费油 ， 还不好吃，其实炒茄子不要直接下锅炒，要多做一步，将茄子腌制十分钟，这样再炒的话，茄子就不容易吸油了
###其它资料参考###茄子切开后里面是白色的，没有变坏的颜色和味道 。
说明还可以吃的 。
如果里面的果肉变黑了，就不能吃哦 。
茄子一般放上一个星期，都可以吃 。就是外皮看起来皱巴巴的，不像刚买回来时又亮又滑 。
放久了，即使有外皮保护着，营养价值也会降低 。
普通西红柿只能存放4至5天，而经过生物技术育种的西红柿能保存4个月
###其它资料参考###1 茄子去皮能放多久建议当天吃了比较好 。
一般情况下去皮的茄子是很容易与空气中的氧气 ， 发生氧化反应而出现变褐色，因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，一般去皮之后最好是当天吃完比较高，因为放置的时间越久，茄子就越容易变色，并且口感也会不好，所以茄子去皮之后建议当天吃完比较好 。
实在是需要放置比较长的时间，那么建议将其用保鲜膜包好，之后放进冰箱保存 ， 这样可以保存1天左右的时间 。
2 茄子去皮怎么隔夜保存主要有以下方法：
切成长条晒干茄子削皮后，如果不能及时将其吃完，那么可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中 ， 将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后 ， 将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒至干，这样保存很长的一段时间 。
放入冰箱保存茄子去皮之后要是不能当天吃完，那么可以将其装好放进冰箱保存，在冰箱的低温条件下，可以很好的帮助抑制细菌以及微生物的滋生，延长其保质期 。
但要记住茄子在储存的时候 ， 不能沾到水，否则是很容易导致茄子发生变质的现象的，食用之后不利于人体的健康 。
3 茄子不去皮可以吃吗可以 。
茄子皮是可以进行食用的，并且茄子皮中含有维生素B、纤维素、蛋白质以及多种矿物质成分，营养价值是比较高的，适量食用有利于改善人体的体质 ， 所以茄子皮是可以进行食用的 。
但吃的时候要注意将其清洗干净，避免农药残留在上面，食用之后对人体的健康造成威胁 。
4 茄子一天吃多少合适建议一天吃150-200克左右即可 。
虽说茄子的营养价值以及食用价值比较高 ， 但茄子性凉，天天食用容易加重人体的胃肠道负担以及人体体内寒气，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及变得等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁，所以一般建议茄子一天吃150-200克左右即可 。
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