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鸡肉饺子怎么做好吃吗( 二 )

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葱姜花椒水加入鸡肉馅里，除了起到去除腥味的作用，还能让调好的鸡肉馅鲜嫩多汁、不干不柴 。葱姜花椒水的制作非常简单 ， 把葱姜切碎，放上几粒花椒，倒入适量开水，盖好放凉就可以调馅用了 。
鸡肉馅饺子的做法，加上肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水这3样，包出来的鸡肉馅饺子又香又嫩又好吃！下面把具体做法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友可以试着一起做 。
【食材】
饺子馅：鸡胸肉350克、猪肥肉150克、韭菜250克
饺子皮：3斤
【制作过程】：
1 ， 350克鸡胸肉和150克猪肥肉，剔去筋和外边的白膜，切碎后剁成小颗粒状 。
2，剁成的肉馅里加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各4克、5克盐、蚝油50克 。
【鸡肉饺子怎么做好吃吗】3，把肉馅和所有调料拌匀，一定要顺着同一个方向搅拌 。
4，肉馅里加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅打 。
5，肉馅搅打上劲起胶后 ， 放冰箱冷藏备用 。
6，250克韭菜清洗干净，晾干水分后切碎 。
7 ， 切碎的韭菜拌上100克料油，和调好的鸡肉馅混合，最后加入3克盐拌匀即可 。
8，用准备好的3斤饺子皮，包上调好的鸡肉馅就行了 。现成的饺子皮比较硬，要在边缘抹上水，饺子才能捏拢 ， 买现成的饺子皮比较省事，要想饺子好吃，当然要手工擀饺子皮 。
9，包好的饺子下入开水中煮4分钟左右，看到饺子皮变颜色 ， 饺子肚子鼓起时，就可以捞出来了 。
10，煮熟的鸡肉馅饺子又香又嫩，再蘸上调料汁 ， 非常好吃 。
【提示】：
1 ， 鸡肉馅一定要选择用新鲜的鸡胸肉，剔除里边的肉筋和白膜，千万不能有鸡骨头在肉馅里 。
2，鸡胸肉做饺子馅 ， 鸡肉和肥肉的比例为7比3，这样调出来的鸡肉馅不干不柴，又香又嫩 。
3 ， 用韭菜调饺子馅，一定要晾干水分，切碎后马上拌上料油，这样可以锁住韭菜里的水分，让调好的饺子馅里不出汤水 。
4，料油是油里边放入葱姜和大料等 ， 小火熬出香味，最后捞出所有配料，剩下的就是料油，它的香味浓郁，不仅可以拌饺子馅，还能炒菜用 。
5 ， 调好的鸡肉馅可以作为万能馅使用，除了可以按2比1的比例加入韭菜 ， 还可以按同样的比例换成其他蔬菜 。
###其它资料参考###鸡肉饺子馅放韭菜、白菜、香菇最好吃 。
鸡肉韭菜香菇饺子的做法:
1、首先准备材料：鸡肉、白菜、香菇、韭菜、辅料、生姜、料酒、盐、小葱 。
2、鸡肉切成肉末备用，可以在菜场买绞好的肉末，不过还是建议自己切，比较卫生放心 。
3、香菇切碎备用，当然也可以选择韭菜或者白菜 。
4、生姜和葱切碎，待用 。
5、将香菇和葱、姜放入鸡肉中，加少许料酒搅拌 。
6、肉馅就准备完毕了，就可以包饺子了 。

###其它资料参考###减脂鸡胸肉时蔬饺子馅
莴笋不是很喜欢想着怎么把它变好吃一点 ， 没想到跟鸡胸肉组合一起这么完美，
用料
鸡胸肉2块
胡萝卜半根
莴笋一根
茭白两小根
鸡蛋清1个
胡椒粉
盐
料酒
淀粉
鸡精
饺子皮
减脂鸡胸肉时蔬饺子馅的做法
鸡胸肉洗净剁碎（新鲜的这种比较嫩滑）
料酒盐胡椒粉鸡蛋清淀粉少许拌匀备用
莴笋去皮切丁
茭白去皮切丁
胡萝卜切丁莴笋茭白葱花一起放入鸡胸肉中加点盐酱油调色鸡精调味搅拌均匀，这样就饺子馅就调配好了 ， 可以放入冰箱冷冻半小时后再包会好包一些

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