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唐望的茶 怎么买( 八 )

生活百科大蒜


问题八：大蒜做什么产品用到的最多出来保鲜食用的，大蒜产品粗加工的有大蒜片 ， 大蒜酱 。精加工的大蒜精油 。这几种是国内大蒜产品最多的 。
问题九：风水中用蒜做什么大蒜有避鬼妙用 ， 西方人更是把它和十字架并列在一起避鬼 。
中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区 ， 后遍及全国 。蒜在我国历史上有大、小蒜之分 。《说文解字》：“蒜 ， 荤菜也”，没有论及大、小蒜的问题 。《齐民要术 。种蒜第十九》：“蒜 ， 有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的区别没有得到解决 。《本草纲目》对此作了全面的补正：小蒜“中国初惟有此，后因 *** 得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之” ， “家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多 ， 辛而带甘者葫也，大蒜也” 。“小蒜之种，自T移栽，从古自有”，“大蒜之种，自胡地移来，至汉始有” 。《中国实业志》载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气” 。《名医别录》：“散痈肿 疮，除风邪，杀毒气 。”《本草纲目》：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也 。”
大蒜原产于亚洲西部高原，也蔓衍于中亚地区 。张骞通西域，携回大量域外物种 ， 大蒜也是其中之一 。大蒜传入中国后，很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭菜并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样 。西晋时 ， 老百姓已常食大蒜 。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭 。《太平御览》记：“成都王颖奉惠帝还洛阳 ， 道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭 ， 瓦盂盛之 。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已 。”
南北朝时，食蒜之例趋于多见 。《南齐书?张融传》载：“豫章王大会宾僚 ， 融食炙始毕 ， 行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息 。”《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方式 ， 其中重要的一味就是大蒜 。其云：“蒜：净剥，掐去强根，不去则苦 。尝经渡水者 ， 蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤半许半生用 。朝歌大蒜 ， 辛辣异常，宜分破去心，全心用之 ， 不然辣，则失其食味也 。”制作中，“先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之 。次捣粟、饭使熟，以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐 。生蒜难捣，故须先下 。”可以看出蒜是八和齑的主味之一，为首选佳佐 。
唐代人民食蒜之风大兴，好蒜者触处可见 。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品 ， 进止未出间，有僧来觅 ， ……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少 ， 以公名故相记，能设一否？’司户欣然 。既处置此鱼 ， 此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买 。’僧云：‘蒜即尽 ， 不可更往 。’苦留不可 。这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼 。由此可见大蒜在当时人心目中的地位 。”
宋代人民食蒜，烹制方法更多 。浦江吴氏《中馈录?制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法 。“蒜瓜”条云：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干 。盐半两，腌一宿 。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥 ， 与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋 ， 浸着，凉处顿放 。冬瓜、茄子法 。”“蒜苗干”条云：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两 。腌出臭水 ， 略凉干，拌酱、糖少许，蒸熟 ， 晒干，收藏 。”“做蒜苗方”条云：“苗用些少盐，淹一宿 ， 凉干 。汤焯过，又凉干 。上甘草汤拌过 ， 上甑蒸之，晒干，入瓮 。”宋人食蒜，或生食，或用于烹调 。大蒜在食用方面的各种用途 ， 都已被宋人掌握 。

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