在煮鸡肉的时候可以加入适量的.啤酒 。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩 ， 同时也可以增添香味 。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点 。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香 。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉 ， 胡萝卜，土豆，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽 。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净 ， 剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫 。
(2)热油锅 ， 放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒 。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅 。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉 ， 白菜 ， 香菇 ， 食盐 ， 米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉 。
做法
(1)先把所有材料清洗干净 ， 然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片 。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色 。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可 。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉 。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟 。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝 。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀 。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒 。
怎样炖鸡嫩而不老2食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克 ， 八角5克，花椒5克，干辣椒5克 ， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克 。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大?。莞鋈讼埠?。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料 。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味 ， 所有食材准备好，开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用 。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖 ， 先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色 ， 出大量的泡沫时 ， 将鸡块下入，快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味 ， 炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀 。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁 ， 将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生 ， 淋入少许的香油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了 。
怎样炖鸡嫩而不老31、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味 。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感 。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤，那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道 。
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