鸡肉怎么煮比较嫩2让鸡肉变嫩滑的`做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打 ， 让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可
2、加入一个蛋清 ， 使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌 ， 让蛋清裹住鸡肉片
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开 ， 将粘在一起的鸡肉拨散
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑 。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水 ， 让鸡肉吸收饱满的水分
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来 ， 鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面 。
鸡肉怎么煮比较嫩3鸡肉怎么做才嫩
食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩 。
加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥 。
盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮 。将整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐 。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适 。
冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮 。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期” ， 这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的 ， 如果想吃到更加嫩滑的鸡肉 ， 建议采用隔水加热的炖汤法 。“隔水”的炖汤品质最高 。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中 。炖汤汤色清澈，更为原汁原味 。
另外，食材虽炖至熟烂 ， 但形状也能保持完整 。炖出来的肉质也比较软嫩 。而直接加热煮的鸡肉 ， 易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味 。
做法：把原材料与清水放在砂锅（或炖盅）里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜) 。
###其它资料参考### 怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老，鸡肉是我们平时经常吃的肉类之一，它不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量特别的低 ， 逢年过节家家户户都喜欢炖鸡吃 ， 那么，以下分享怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老1一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分 。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看 。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩 。
4、啤酒
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