鸡肉怎么做又嫩又滑2方法一：
(百事小熊）老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩 ， 而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
方法二：
老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.
方法三：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。这是我拿手菜 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈
方法四：
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后 ， 沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 ， 加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 ， 加1勺淀粉，腌制片刻 。
做锅油 ， 温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
方法五：
煮好的鸡要立刻放到凉水里 。
方法六：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡肉怎么做又嫩又滑3鸡肉怎么做好吃
（1)小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
特点：咸、鲜味，酥烂 。
（2)土鸡炖蘑菇
原料：笨鸡一只（就是土鸡 ， 最好是东北农村家养的那种）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 。
调料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 。
做法：
1、把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花 ， 是很好的肥料）；
2、整鸡剁成块，焯水；
3、起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水；
4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟 ， 如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了 。
（3)口水鸡
原料：乌皮土仔公鸡1000克 。
调料：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克 ， 葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克 ， 红酱油10克，熟花生末25克，醋10克 ， 味精25克 。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水 ， 然后捞起用清水冲洗干净；
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上 ， 撒上芝麻、末、葱花即成 。
吃鸡肉的禁忌
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