不过打发全蛋可比打发蛋白费力哦 。
打鸡蛋时怎么才能让蛋清分离
如何分离蛋黄、蛋清
如果手边有专用的厨杯，分离蛋黄、蛋清自然易如反掌，可是 ， 如果没有呢？
其实，分离蛋黄、蛋清还有一招，同样简便易学：
将鸡蛋打在碗里 ， 取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手 ， 蛋黄就进到瓶里了 。揣
将蛋打在漏斗里 ， 蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中 。或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内 。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄 。
怎样把蛋黄和蛋白分离
怎样快速分开蛋黄和蛋清： 1、准备一个小碗 ， 逐个打到小碗里（预防散黄的蛋 ， 散黄蛋弃不用），再小心地倒进大碗里 2、洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面 。3、这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题 。快而安全 。4、如果你只要分一个鸡蛋，那么把鸡蛋磕两半，把蛋黄在两个鸡蛋壳之间倒腾，蛋清就顺着留到下去，留下一个光秃秃的蛋黄在鸡蛋壳里面 。偶还是来一些传统的招数~！简单的，现实可以操作的屡试均可： 你把鸡蛋上打开一个小姆指大的孔，从里面往外倒鸡蛋清就可以了，就可以把蛋黄和蛋清分离了，通常蛋黄是倒不出来的!!你可以试一试，
做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开
蛋白单独搅拌会膨胀的很大 。如果接触水和油就会受影响 。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀 。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干 。
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的 。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感 。
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋 ， 直接全蛋加入也是可以的 。
做蛋糕为什么要把蛋黄蛋清分开打？
蛋白单独搅拌会膨胀的很大 。如果接触水和油就会受影响 。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀 。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干 。
鸡蛋清如何分离
怎样快速分开蛋黄和蛋清：
1、准备一个小碗，逐个打到小碗里（预防散黄的蛋，散黄蛋弃不用） ， 再小心地倒进大碗里
2、洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝 ， 蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面 。
3、这个方法可以很快分开二矗十个鸡蛋没问题 。快而安全 。
4、如果你只要分一个鸡蛋，那么把鸡蛋磕两半，把蛋黄在两个鸡蛋壳之间倒腾，蛋清就顺着留到下去，留下一个光秃秃的蛋黄在鸡蛋壳里面 。
偶还是来一些传统的招数~！简单的，现实可以操作的
屡试均可：
你把鸡蛋上打开一个小姆指大的孔，从里面往外倒鸡蛋清就可以了，就可以把蛋黄和蛋清分离了，通常蛋黄是倒不出来的!!你可以试一试，
###其它资料参考###怎样吃鸡蛋最有营养？ 很多人都知道鸡蛋营养全面、丰富，但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失 。比如，鸡蛋不宜单独吃，最好和面食(碳水化合物)一起吃 ， 这样可以提高蛋白质的利用率 。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收 。现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等 ， 这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的 ， 而这些吃法不能破坏掉生物素 。鸡蛋最好蒸着或煮着吃 ， 蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋 ， 因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性 。幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋 。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入 。需要说明的是 ， 如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高 。
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