做法： 鲜海蛎子肉洗净，挑净蜗壳，用开水一氽，捞出控净水分 。韭黄洗净 ， 切成2厘米长的段，葱切小段，姜切末，蒜切片 。锅内加入油50克，烧热，放入姜末炒锅，再加上蒜片、葱炒锅，随即加上海蛎子肉、精盐、料酒、韭黄急火炒7秒钟，颠翻炒锅，加上味精搅匀，淋上麻油盛入盘内 。
###其它资料参考###生蚝的海量做法中，最受人称道的做法应该就是蒜蓉烤生蚝了，这是一个非常简单的家常做法，做出来的生蚝又嫩又滑，带着浓浓的香味，闻到都让人食欲大开，垂涎欲滴 。
不过这个做法比较普通 ， 相信大家都没少吃 ， 今天就跟大家分享一个生蚝的新做法 。
这个新做法就是爆炒生蚝，这样子做出来的生蚝也是别有一番滋味，吃进嘴有一股嚼劲，带着一点点的弹性，口感极佳，味道也是上上之选 。
秋冬季节正是生蚝 ， 大量上市的时候，此时不吃生蚝，更待何时？而那么多生蚝中，湛江生蚝挺适合爆炒的 。喜欢吃生蚝的不妨试一下这个做法
【爆炒生蚝】
材料：湛江生蚝、葱、生姜、大蒜、辣椒
调料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐
【详细做法】
1.把生蚝清洗干净后 ， 把生蚝肉挖出来，然后用清水冲一下 ， 防止有泥沙 。锅里水烧开，把挖出来的生蚝肉倒进去焯一下水，然后倒一点料酒去腥 。
2.生蚝肉大概焯水20秒钟就可以捞出来备用了，不要焯水太久，不然生蚝肉比较老，影响口感 。生蚝肉准备好之后 ， 可以把葱、生姜、大蒜跟辣椒也切好备用 。
3.锅里放油 ， 把葱、生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香，香味出来后，把生蚝肉倒进去快速翻炒40秒左右 。然后来调一下味，锅里放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐，继续把它们翻炒均匀 。盐可以不放，如果口味比较重，可以放一点点，盐不要放太多，不然会咸 。
4.生蚝肉翻炒均匀后，放入葱段 ， 继续翻炒一会就可以关火出锅了 。这一道又香又好吃的爆炒生蚝就算是做好了，口感独特 ， 味道很不错，喜欢的可以试一下呀 。
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