2、春笋炒咸菜
食材：春笋730g黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法：剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部 ， 把春笋切成后端约为3毫米左右的片 。锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟 。捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分 。把笋片放入5成热的油锅中炸 。炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来 。所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂 。配料全部放入小锅中 。再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟 。把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用 。
3、小竹笋炒咸菜
小竹笋250克、自制咸菜200克、五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个
小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节 ， 节间部分不硬的话不要丢了 ， 掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎 。将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点 。五花肉切细条或剁碎都行 。要肥一些的五花肉 ， 因为咸菜一定要有猪油才好吃 。大蒜和干辣椒切碎 。五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了 ， 接着熬出油来 。注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉 。五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下 。然后倒入小竹笋末炒一下 。然后倒入咸菜翻炒 。先炒两分钟 。然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了 ， 翻一下锅 ， 尝下咸菜煮烂了没 。最后咸菜可以咬得烂了就装盘 。
###其它资料参考###【笋子炒什么酸菜好吃】竹笋可以选择素炒，可以选择和肉类一起炒 。听过最多的一道菜叫作竹笋炒腊肉，吃起来是非常美味的 。可以先将竹笋切成片 ， 然后把姜丝切成细丝 。将锅烧热之后 ， 先把油倒入进去 。等到油热之后，再将其进行翻炒 。炒菜的时候一定要小心一些 ， 不要将油溅的到处都是 。否则可能会发生烫伤的现象，到时候就会非常痛苦 。想好吃一点的话也可以选择把竹笋先焯一个水 ， 然后再放锅中进行翻炒 。
竹笋可以跟香菇一起炒 ， 但是前提一定要把一些老的部分给去掉 。一定要把竹笋切成小块，然后将香菇洗干净一些 。香菇可能多多少少会有一些味道，要做的就是放在开水当中烫一下 。盐焖制一小会儿加入一些酱油，等5分钟之后就可以将香菇和竹笋一起倒入锅中 。先用小火炒至5分钟左右，再用大火进行收汁 。
喜欢吃肉的人就可以选择去超市当中买一些鸡胸肉，用生抽先将肉好的腌制一番 。要把竹笋切成丝，然后才能够炒出葱香爆满的效果 。先将葱姜蒜倒入锅中，然后再把鸡胸肉和竹笋一直倒入进去 。等到翻炒金黄时，就可以加入一些辣椒丝 。因为在冬天的时候，适当的吃一些辣椒，可以对身体起到暖身的效果 。用辣椒改善一下口味，也是一种很不错的选择 。
总的来说竹笋的做法是非常多的，可以在视频上多学习一些方式 。没事的时候就可以选择帮助孩子做一些美食吃，能够让孩子很好的长身体 。喜欢吃凉拌竹笋的话也可以尝试一下，但前提是一定要买一些调味品 。夏天不想吃饭，就可以尝试着去做一些清爽一点的食物 。竹笋在超市当中卖的也不贵 ， 多吃一些也可以补充身体的维生素 。
###其它资料参考###一、笋剥好，先焯水 。然后切成片，备用 ， （我的笋事先焯好放冰箱有点久，所以不太好看了），冬春2季都是吃笋的好时机 。吃不完的笋都可以去壳后焯水，晾凉保存 。
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