二、酸菜的量没有硬性规定 ， 喜欢吃就多放点 。碗里大概90g ， 酸菜泡水30分钟左右，然后多次冲洗 ， 把盐分洗掉一些 ， 沥干，备用 。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍 。
三、
1、酸菜洗好就可以炒了 。炒酸菜是很重要的一步 ， 关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器 。
2、锅中热油 ， 小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略），下姜片、干辣椒，再次爆香 。也可以加蒜末 。
四、
1、倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻 ， 入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒 。尝尝味道 ， 适当撒盐，出锅备用 。
2、酒能提香，糖能提鲜 。
五、锅中重新添油 。笋很吃油 ， 所以多放点儿不碍事，油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味 。
六、倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味，出锅前尝尝味道 。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖 。
七、出锅，开吃！
###其它资料参考###你好！
酸菜笋丝这道菜非常美味，做法也简单易学 。
【酸菜笋丝】食材：冬笋1个、酸白菜半斤、红椒、盐、味精、蒜头、白糖、陈醋、麻油适量
做法：
1、将冬笋和红椒切成丝，酸白菜、蒜切成粒备用 。
2、油锅烧热 ， 先下笋丝煸炒，加一点点盐；
3、放入酸菜丁、椒丝翻炒，迅速放糖、盐、醋调味，加味精淋麻油起锅 。
烹饪技巧：做酸菜笋丝要油多、酸菜酸才好吃，如果酸菜不酸可以适当加醋调味！
###其它资料参考###用料
春笋 3根
酸菜 适量
料酒 适量
辣椒酱 适量
生抽 适量
姜 少许
蒜 少许
酸菜春笋的做法
用刀在笋壳划一刀，把笋剥开
酸菜春笋的做法 步骤1
冷水下锅水煮半小时左右后用凉水浸泡酸菜春笋的做法 步骤2
备好其他食材 ， 春笋切块酸菜春笋的做法 步骤3
热油下姜片蒜末爆香后，下春笋爆炒，依次加入料酒，辣椒酱，生抽和酸菜 。酸菜春笋的做法 步骤4
因为酸菜本身有咸，只需再加入少量盐 ， 加清水焖煮5分钟左右入味，收汁起锅即可 。酸菜春笋的做法 步骤5
有这道菜可以多吃一大碗饭！酸菜春笋的做法 步骤6
###其它资料参考###酸菜小竹笋
主料
酸菜250克小竹笋一把
五花肉150克腊肉一小块
干辣椒6个独头蒜（大）半个
姜1块菜籽油适量
酱油适量糖少许
酸菜小竹笋的做法步骤
1. 准备所有食材，姜蒜切碎 ， 干辣椒切小段 。酸菜漂洗，小竹笋洗净 。五花肉和腊肉切成小粒 ， 注意肥瘦分开 。
2. 平底锅烧热 ， 不放油，不放油，不放油哈 ， 把酸菜放入翻炒，炕去水气 。
3. 沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味 。捞出过凉水 ， 把竹笋切粒 。
4. 平底锅放入菜籽油 。
5. 放入腊肉和五花肉丁小火煸出油 。
6. 再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味 。
7. 转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色 。
8. 转大火，投入小竹笋翻炒 。
9. 再倒入炕好的酸菜翻炒 。
10. 淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅 。
11. 这道小菜与清粥是绝配，也可以作为馅料包入包子和饺子 ， 味道都很好 。
###其它资料参考###材料
主料：竹笋 ， 酸菜
配料：猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋
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