新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ， 有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶 。人参、西洋参不宜和茶一起食用 。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶 。
质量审评
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法 。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度 ， 而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据 。有的茶叶生产者不标定级别 ， 只标茶号或价格 。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种 ， 再参照标准样的级别定级 ， 有了级别，才有品质、价格的概念 。
行名优茶评比，不必参照标准样 ， 可根据茶叶实有品质下评语、定分数 。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据 。
红茶审评
祁红工夫
闽红三大工夫茶
闽红三大工夫茶(4张)
“祁红”的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘 ， 叶底红匀细软 。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅?。ê欤?nbsp;， 香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征 。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮 ， 但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差 。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红 。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮 。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味 。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础 ， 抓住嫩度是重点 。嫩度是滇红内在品质的客观标准 。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片 。
昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮 。规格等级 [11]
川红工夫
外形条索肥壮圆紧、显金毫 ， 色泽乌黑油润 ， 内质香气清鲜带枯糖香 ， 滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮 。叶底厚软红匀 。
闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产 。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种 。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成 。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种 。大茶系采用政和大白茶制成 ， 是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫 ， 色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜 ， 滋味浓厚，叶底肥壮尚红 。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅 ， 味醇和，叶底红匀 。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称 ， 毫心显露，香味俱佳 。[12]
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广 ， 主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品 。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶 。白琳工夫茶系小叶种红茶 ， 一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑 ， 内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香 ， 味清鲜甜和，叶底鲜红带黄 。
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