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鸡大腿怎么做好吃视频( 二 )

生活百科大腿


材料
主材：鸡腿4枚 。
辅料：姜3大片 ， 红葱头2粒 。
解冻用料：精盐1小匙 。
浸汁调料：绍酒1/2杯，生抽1/2碗，冰糖约8克，红糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（后下） 。
做法
一、鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水；
二、入姜片和红葱头；
三、量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；
四、把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；
五、先将鸡腿放下，开大火；
六、汁烧开后关小火，不要沸腾 ， 冒细小汽泡，把浮沫撇去；
七、时不时要翻动下 ， 让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁 ， 约10-15分钟 ， 主要是看美腿的大小啰 ， 大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去 ， 就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好；
八、美腿熟后关火浸约15分钟 ， 间中要翻一翻 ， 时间到后就可以了
草本调料烤鸡大腿块
材料
鸡大腿块 百里香、迷迭香和九层塔，花椒粉、白胡椒面、酒、盐
做法
一、将腿肉放在盆里，放入百里香、迷迭香和九层塔，再放花椒粉、白胡椒面、酒、盐用手抓匀，放几个小时，最好盖住放在冰箱，夏天热，放久了容易变质；
二、将架子放在烤盘上，架上放肉块，这样烤起来底就比较干，不浸油和水 ， 350--400F，烤完一面再两烤另一面，各面20--30分钟左右，时间要视肉的厚薄定，如果肉厚则需要长些时间，温度也要视自己的烤箱 一般在350--400F范围 ， 如果见到肉表面焦得快，就应降低少少温度，最好打开烤箱灯，边烤边观察 。
表面不涂任何东西，烤完直接上碟 。

###其它资料参考###鸡大腿2个
干栀子2个
小香葱一把
姜片20克
黄酒20克
生抽25克
凉白开15克
熟芝麻5克
盐3克
白糖8克
小葱末姜末20克
花生油25克
冰块冰水适量
鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒，不炒不蒸也不炸，超级省事的做法
先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎，不用太碎，两半即可 。
锅里放入没过鸡大腿的水量，然后加入一把小香葱和20克姜片 。
再加入20克黄酒 。
把砸碎的栀子放进去同煮 。
水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了 。
然后把洗净的鸡大腿放进去 ， 盖盖子改中小火煮半小时 。
半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试，可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了 。
用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水 。
事先准备好冰块和冰水 ， 要足够量，不然鸡腿很烫，冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好 。
控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透 。
趁冰鸡腿的时间准备料汁，先切点小葱末和姜末，姜末切越细越好 。
把姜末和小葱末放在碗里 。
加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻 。泼上刚炸好的热油拌匀 。再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁 。如果你爱吃辣的再加些红油更香，我家有人不吃辣的所以没加 。
冰透的鸡腿斩块 。
在盘子里摆放好，最好摆个造型比较好看哈 。
把调好的料汁浇上去即可 。
小贴士
1这方法也适用整鸡或是半只鸡操作 。
2冰水一定要量大，能迅速把鸡冰透，冰过的鸡肉特别嫩鸡皮很滑口感特好 。

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