第二步：切好的茄子条中加入1勺盐 ， 揉抓均匀腌制10分钟后，挤出多余的水分 ， 再加入2勺淀粉，抓匀备用 。
第三步：炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条 ， 中火慢煎，待茄子条微微变硬后，捞出控油 ， 豆角加入炒锅中，继续小火慢煎，将豆角煎至表皮发白起泡 ， 捞出来备用 。多加这一步，这道菜怎么炒都好吃 。
第四步：小碗中加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀 。
第五步：炒锅中留底油 ， 加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油 。
第六步：将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁 ， 开大火焖2分钟收汁 ， 即可出锅装盘 。一盘鲜香下饭的豆角烧茄子就做好了 。
——老井说——
要选用个头大一些的茄子，茄子在腌制过后会大大的缩水，这样分量就会减少 ， 可能不够一家人食用，因此买茄子时可以选个头大又饱满的茄子 。
厨艺有限 ， 多多指教，吃好玩好，明天见 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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