不喜欢添加剂的话 ， 最后喂养一次 ， 不一定等到膨胀到最高点 ， 只要有明显的涨幅就可以用来和面，这样面粉里的蛋白质被酵母菌消耗得少，面团或面糊的酸味不那么突出 。和面时再稍微加就是面没有揉到位，水分还没有和面粉充分融合，揉好的面团一定是很光滑的 ， 用手摸上去就像小孩子的嫩皮肤一样 。像这样的↓ 。
做馒头面发酵多长时间取决于温度，酵母量及是活添加白糖 ， 泡打粉等附材 。一般一斤面放三至五克酵母，温水30度以下和面，加少许白糖，环境温度三十度左右一二个小时就发好了，温冬天8小时，夏天5小时，用安琪酵母发面冬天6小时，夏天4小时，在用酵母发酵时加些白糖发酵会更快些 。以上所说的是在北方地区的时间，如在广东福建等地发酵时间在3一4小时 。.
般就是看你的环境温度 ， 夏季时间短些，2小时左右 ， 冬季长一倍时间，可以随时观察，最可行的就是放在冰箱里，晚上发酵，早上做馒头 。右就好了，冬天温度比较低，时间要长点，发酵好的标准是看面团发酵成两倍大的时候，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，如果不反弹，不凹陷，那就是说明面团发好了 。
###其它资料参考###馒头的发酵时间会受温度影响产生波动，春、夏发酵馒头一般只需两三个小时，冬天发酵馒头所需的时间则可能达到八小时以上 。我们在发酵馒头时，如果看到它变成原先的两倍大且成蜂窝状就代表它发好了 。
###其它资料参考###馒头一般使用酵母加水和面 ， 然后将面团发酵，最后上锅蒸熟 。做馒头一般需要发酵4个小时左右，这样做出来的馒头不会干硬，口感也会很好 。
做馒头时，要用40度左右的温水将酵母溶解 。然后将酵母水倒入装有面粉的盆中，加入温水，并且要一边倒一边搅拌面粉 。再把面揉成面团，醒发4个小时左右 。将醒好的面团分成大小相同的小块状 ， 如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头 ， 如果馒头还没有完全发酵，最好冷水下锅蒸 。因为冷水加热的过程中，可以让馒头生坯进一步发酵 。
【馒头多久才能发起来】温馨提示：做好馒头丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果醒发时间较短，馒头在锅中的水是冷水时就要上锅 。
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