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馒头店蒸馒头要蒸多久( 三 )

生活百科馒头


蒸馒头如何判断熟不熟：
判断蒸馒头是否生熟，一是可以用手轻拍馒头，有弹性即熟，二是撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。三是用手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
###其它资料参考###蒸馒头的时候需要蒸20分钟，等馒头的大小发生变化就可以出锅了 。蒸煮的馒头时间要长一些，一般情况下大的馒头在4公分直径左右，开锅的时候只需要用10分钟 。具体要看制作的过程中如何去掌握火候，而且也可以在蒸煮的过程中看一看馒头是不是熟了 。可以先拿起馒头 ， 然后翻过来用手压一压 。如果压完之后馒头弹起来就说明熟了 ， 但是如果在压的过程中馒头上面有坑，就说明还欠一些火候 。
一般馒头回缩有多个原因，有时候是因为面没有发好，或者在做的过程中使用的碱量少了 。还有一个原因就是锅盖盖的太严，导致水蒸气无法跑出去 。而且火大了就会出现这种现象，所以在蒸煮的过程中不要把锅盖盖得太严 。可以留一点空隙让蒸汽可以顺畅地流通，这样就不会导致出现死面馒头的现象 。
醒面的时间而且蒸出来的馒头也会更加的松软可口，不过在做馒头胚的时候一定要准备好醒面，醒完面之后才能够放上蒸锅里面 。而且做好之后馒头可以放在案板上面醒，醒发的时间一定要短一点 。在锅没有开的时候就可以放入抽屉里面，馒头上面有很多小片小片透明的地方 ， 是因为在上面淋上了蒸汽水，只要在馒头蒸好之后把锅盖揭开就不会发生这种现象 。
蒸煮馒头的技巧一定要明白在蒸馒头的过程中有很多的技巧，大家一定要格外的关注 。而且蒸煮的时候要用手拍一下馒头 ， 这样才能够断定馒头是否熟了 。也可以撕一块馒头的表皮，如果可以揭开皮，那么就说明馒头达标了 。但是如果揭不开就说明馒头还需要再蒸煮一会儿，把握好火候，大家一定能够吃到香喷喷的大馒头 。

###其它资料参考###1、馒头一般要蒸20分钟左右才能熟,具体与馒头的个头、火候等有关,一般是用中大火蒸,个头小的可以适当缩短时间,个头大的应该适当延长时间 。
2、蒸馒头一般是冷水下锅,时间的计算应该是从上气开始,先用大火蒸至上气,上气后转为中火或中大火 。
3、如果不确定馒头有没有蒸熟,在蒸了20分钟左右可以用筷子按一下,如果馒头回弹不留坑,则说明已经熟了 。
4、馒头蒸熟后不要立即开锅拿出来,关火后最好是再焖5-10分钟,以免热馒头遇到冷空气回缩 。
###其它资料参考###蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟 。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分：
1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅 ， 先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟 。由于馒头没有发酵到位 ， 直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟 。
2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅 ， 直接猛火蒸15分钟即熟 。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大 ， 此时不需要再冷水下锅 ， 否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大 。
蒸馒头的冷热水选择
蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够 ， 为了避免新人出现错误，所以推荐大家冷水下锅蒸 。

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