1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常 。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次 。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次 。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次 。
劣质茶的审评
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶 。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因 ， 使茶叶受到烟的污染 ， 染上了一股烟气，降低了茶叶的香气 。在评茶时 ， 初闻有烟气味 ， 连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味 。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶 。热闻时有一股较浓烈的烟气 ， 尝滋味烟味也很浓 。干看时 ， 绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽 ， 红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶 。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤 ， 产生了焦气 。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄 。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色 ， 红茶色泽枯而无光 ， 用手一摸即碎 ， 闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶 。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。因发酵过度，干燥不及时造成的 。馊茶：在干闻时 ， 有一股馊饭气味 。开汤后，仍有馊味扑鼻 。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显 。
酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉 。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮溼等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变 。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足 ， 含有霉气，冷嗅时不易嗅出 。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气 。严重的霉变茶 ， 干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色 。在投入样盘旋转时 ， 有白灰飞扬 。评尝时 ， 气味很难闻 。看汤色......>>
###其它资料参考###（一）茶叶按照季节分类，可以分为：
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶 。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制 。
（二）按照再加工茶分类 ， 可以分为：
1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
3、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等 ， 这两年流行的茶膏就是这种）
4、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
5、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
6、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）
7、抹茶，抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明 。
（三）按照焙火程度分类，可以分为：
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
扩展资料：
按照焙火程度分类的六大茶类具体描述
1、绿茶(GreenTea）
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、烘干等工艺而制成的饮品 。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
绿茶发酵度为零，因此大量保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等 。因加工时干燥的方法不同 ， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
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