###其它资料参考###面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右 。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面 ， 主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间 。
主食面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟 。面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成 。面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收 ， 食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱 。
面团最后醒发90分钟左右 。
（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差 ， 要以面包体积为准，大约是原来的2倍 。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗 ， 表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积?。?顶部形成一层壳，表皮呈红褐色 ， 边皮有如燃焦的现象 。
（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整 。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好 ， 其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量 。
###其它资料参考###1首先要先去要一块拳头大小的老面 。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团 。因为天气的原因 。这样的面团可以在室温下放五天左右 。
2发好的老面 ， 这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团 。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来 ， 面团就多拉 。
3然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上 。盖上两床被，准备发酵 。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子 。还要根据十斤面一两碱的比例 ， 用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团还要经过两次发酵才行 。大概从早晨开始先进行一次发酵 。到下午两点钟发酵好 。然后再盖好棉被 ， 进行第二次发酵 。大概下午四点多才会二次发酵好 。
4在发酵的过程中 ， 不要闲着 。来制作馅料 。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1：1的比例 。这样制作的馅料就可以不用放盐了 。加上适量的葱花，以及水 。水根据情况添加，如果水太少 ， 肉的口感会比较硬，吃起来不太好 。如果水太多，馅料太湿不好包 。那么 ， 这种馅料为什么会受欢迎呢 。一次制作包子的量比较大 。要在室温下从年前吃到年后 。如果用其他的馅料，不利于保存 。
5使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉 。揉至面团三光（盆光、手光、面光） 。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上 。就可以开始做你想做的东西了 。
###其它资料参考###发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 即表示发酵成功 。
还有一个测试发酵是否成功技巧，即是用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味 ， 可用碱，比如小苏打中和 。且检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
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