除此之外，发酵的温度也是很重要的，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
扩展资料：
发面有很多办法，有小苏打发面、老面和酵母发面等 。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
但是两者的原理是不同的 。前一种方法中，是个化学过程 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
参考资料来源：百度百科-发面酵母
参考资料来源：百度百科-发面
###其它资料参考###发面的情况需要根据具体的情况而定 ， 很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右 。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高，发面的时间就会短一些 。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯 。不同的发酵剂发面的时间也有所不同 ， 温度也会影响发面的时间长短 。
一般在夏天的时候，发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢 。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味 。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道 。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变 。
醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了 。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道 。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸 。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞 ， 手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃 。
面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键 。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了 。在发面的时候，人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵 。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位 ， 就会让食物变得难吃 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头 ， 否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
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