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这个步骤可以进行也可以直接跳过，跳过对成品没有不良影响 。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盘就烤了，发现会出好多汤汁，还得取出烤盘倒掉再继续烤 。第二次腌好后先用炒锅加一点点油，把牛肉条先炒了下 。原以为也会出很多汤汁，不想却没有 ， 估计是加热过程中蒸发了吧 。
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这是腌了就直接放烤盘的 。烤第一遍后会出很多汤汁 。要倒掉后继续烤 。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟 。翻面，继续20分钟 。我们家做干一点的，会在这40分钟后不翻面再加160度20分钟（懒得翻了，嘿嘿），一共一小时 。到这就看您喜欢那一种，再根据烤箱的脾气随意调节时间和温度啦！
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这是稍炒过后上烤盘的 。烤的过程中不会出汤汁 。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟 。
###其它资料参考###牛肉干太贵啦 教你在家做牛肉干！首先要买来牛肉，市场上的牛肉价格还行，至少比直接买牛肉干来得实惠，我一次性买了8斤 。
准备盐、酱油、糖、保鲜膜、买来的牛肉 。
买来的牛肉记得先清洗干净，把血水洗净后，切成条状的，长度可以参考食指的长度这么长即可 ， 方便后续制作好保存 ， 切好的牛肉全部放置一个新的容器里，放入适量的盐、味精、酱油、糖，用手搅拌均匀后拿来保鲜膜封起来放进冰箱静置4个小时 。
因为是牛肉干，接下来我们必须要抽干牛肉身上的水分，取出已经腌制好的牛肉条，拿来一张锡纸垫在烤箱托盘上，一条条排列好，放好位置 。
然后放入烤箱用最上面的一层先拷，记住温度设置80度左右，让水分缓慢蒸发，时间设置30分钟 。
随后将烤箱托盘放置烤箱中上层，使用下方加热，温度150度，时间20分钟 。
最后在打开上方加热，温度100度，时间10分钟左右 。
所有步骤结束后，取出牛肉干，现在牛肉干稍有成型，但是牛肉干里面的水分还是有很多的，所以先自然风干一下，夏天天气热的时候可以放置太阳下晒一段时间 。，不过要记得作好防护，避免吸引一些苍蝇 。
1.将牛后腿肉清理干净，顺纹理切成小拇指粗的长条，放入清水中浸泡1小时，沥干
2.牛肉条中放入葱段，姜片，料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 五香粉 ， 花椒粉，辣椒碎，白糖，充分拌匀，腌制3小时以上入味
3.炒锅放油烧热 ， 放入姜片，花椒，桂皮，香叶爆香，加入腌好的牛肉条，快速翻炒
4.牛肉会逐渐炒出很多水分，不停的翻炒，使其入味，一直炒到汤汁渐渐收干，盛出放碗里面
5.加入五香粉，孜然粉，白糖和少许植物油拌匀，平铺放入空气炸锅，130℃烤八分钟左右出锅（要低温慢慢烤 ， 将炒过的牛肉干水分烘干即可 ， 温度不要过高 ， 否则牛肉干会糊）
我上次做了去爬山的时候 ， 带在路上吃 ， 很过瘾哦 ， 又扛饿还不容易长胖 ， 去踏青时可以准备一点带在路上吃 。健康美味不容易长胖
###其它资料参考###烤箱烤牛肉的做法
材料：牛肉 ， 花椒，大料，油，酱油 ， 糖，盐，孜然，辣椒面 。
步骤：
1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块；
2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水；
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条；
4、锅中放油，用花椒大料炝锅；
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味；
