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火锅里的鱼怎么腌制方法( 三 )

生活百科鱼片


制做重要：
(1)此方法对采用的肉类食品原材料无特别要求，要是合乎服用标准就可以.不论是新鲜和冷冻的原材料都能够选用均不容易影响实际效果.
(2)在腌渍原材料的情况下一定要先放进高弹素.待其溶化后再放进松肉粉.最终放进其他的腌制料.先添加高弹素.它会在原材料中先产生化学反应.做到预估的目地由于别的腌制料中带有多多少少的盐份.而盐份便会毁坏高弹素的功效，影响实际效果.第二步添加松肉粉的目地也是这般.
鱼片腌制方法
高弹素的使用量一定要严苛把握不能超过标准.一般状况下，高弹素的使用量要按原材料的0 .3%添加.使用量过多会影响身体健康，尽管原材料的延展性提高了的基本上面有一种涩味影响菜式的口味.
###其它资料参考###【火锅鱼片】
所需材料：草鱼 ， 食用油，生姜，大蒜，大葱，火锅底料，香葱，料酒，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.准备一条4斤重左右的草鱼，处理干净之后，将鱼身上最大的两块肉剃下来，然后再片成鱼片 。（鱼一定要买稍微大一些的 ， 这样肉比较多 。剩下的鱼头、鱼骨最好留作他用）
2.用清水将鱼片反复地清洗几遍 ， 把表面的黏液和血水全部洗干净，直到把鱼片洗到发白为止 。最后再接一盆清水，将鱼片泡30分钟左右，让鱼肉充分吸饱水分 。（这步很重要，千万不能省略）
3.准备一袋自己喜欢的火锅底料，然后切上一些生姜、大葱、大蒜，最后再切上一些香葱段 。
4.将浸泡过的鱼片捞出来，加入一些料酒、姜片、大葱，然后再加入一些淀粉，少量的清水，搅拌均匀，让每一片鱼片都均匀上浆 。
5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油 ， 等油温升高之后，先下葱姜蒜爆炒出香味，然后再把火锅底油放入锅中炒化，最后再加入足量的清水 。
6.等汤汁沸腾之后，再熬煮5分钟，让底料的味道充分煮出来 。然后再趁热将鱼片下入锅中 。（鱼片一定要下到沸腾的地方，鱼片全部下入锅中不要搅拌，盖上锅盖等锅再次全开）
7.锅开之后，倒入切好的香葱段，然后再加入一些食盐和鸡精调味 。
8.最后将煮好的鱼片，盛出装盘即可 。
一道鲜香软嫩，色香味俱全的火锅鱼片，完成

###其它资料参考###教你三种鱼火锅的做法：
第一种鱼火锅的做法:
番茄鱼火锅锅底的制作方法！ 先片鱼片 。鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少 片成鱼片前的鱼肉和鱼排 。鱼排切段 然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清 ， 淀粉，盐，料酒 ， 拌拌，腌一会 ， 鱼头用料酒抹抹 。准备芹菜，葱段，姜片 ， 蒜，花椒、郫县豆瓣 ， 不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜 ， 蒜，豆瓣酱炒香 ， 放水煮开，有高汤更好哈 。水开了先放鱼头 ， 煮煮煮 ， 我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃?。≡俜庞闩?nbsp;， 再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料 。我做的很简单，因为没有那么多时间，就放了点鱼汤和芹菜粒，其实还可以放葱花，香菜 ， 青椒碎，炒熟的黄豆或豌豆 ， 榨菜碎，独创的番茄火锅 ， 使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底，营养十分丰富 。口感酸甜得当 ， 是美容养颜的最好食谱 。涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味 。刚大学毕业，在外地工作，工作闲的时候就自己动手做点东西吃 。前天刚做了这道菜，还挺容易的 。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼 ， 然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面 ， 放一边让它入味 。这个时候也不要闲着，把铁锅洗干净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒 ， 青辣椒，姜片等！好 ， 开始热锅，然后把油倒到铁锅中烧热 ， 估计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是偶尔动一下锅的方面 ， 大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来 。这个时候油还是热的，所以可以把蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片这些东西放下去炒，加盐，要大火哦！等西红柿的汁稍微煮出来后，就加水下去！这样锅底就煮好了！不过，等锅底煮好以后，我就改用沙锅来盛，因为沙锅的保温性能比较好，可以慢慢吃 ， 而且鱼火锅也不能用大火煮，沙锅比较好控制温度！好香呀，今晚还要吃这个…… 材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜?个、香菜2棵 调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂 。2．圆白菜洗净，切小块 ， 放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。3:煮至所有材料熟软微烂时 ， 加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即可 。

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