3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量凉开水拌匀
4. 到适量菜油，待油烧至6~7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅
5. 再到入适量油，烧至6~7成熟 ， 放入干辣椒丝、姜丝、蒜末
6. 再放入粉条和酸菜 ， 迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉
7. 最后放入刚才起锅的肉末 ， 放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘
###其它资料参考###做火锅粉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：丸子适量、红薯粉条100克、香菇3个、鸭血半盒、黄豆芽、海带适量、豆腐皮适量、日本豆腐1个 。
2、辅料：食盐适量、大葱半根、火锅料一小块 。
第一步：先将粉条用温水泡起来，豆芽提前用滚水抄一下 。
第二步：然后准备四分之一的火锅底料和大葱 。
第三步：准备好所有的食材，可以根据自己的爱好增减食材 。
第四步：锅里放入水，煮沸后加入1/4的火锅底料 。
第五步：火锅底料煮化后 ， 加入葱，尝下味道如果感觉淡了就加一点盐 。
第六步：把食材按照先难后易的的等级分别放入锅里，不容易煮熟的先放进去煮一会，容易煮熟的后放进去 。
第七步：等食材都煮熟之后就可以盛进碗里了 。
###其它资料参考###要制作火锅底料，首先我们要往锅中倒入适量的油再放入干辣椒以及花椒、八角炒香，然后依次倒入豆瓣酱、葱姜蒜炒匀，最后加入清水和调味料熬煮一段时间就可以下食材开吃了 。
火锅底料的做法和配方
很多人都会想要自己在家里制作火锅底料吃，觉得这样做出来的东西更加安全、健康 。其实要制作火锅底料非常简单 ， 我们只需要先准备好豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒以及各种香料 。
接着往锅中倒入适量的油，然后放入干辣椒以及花椒、八角炒香，再取豆瓣酱放入锅中翻炒 ， 等锅中炒出红油以后再放入葱、姜、蒜炒香 。注意这里最好用小火，以免将食材炒糊 。
随后往锅中倒入适量的清水 ， 再放入老抽、食盐等调味料调味，等锅中的清水烧开以后 ， 再转小火煮数分钟，我们就可以往火锅中下食材开吃了 。
步骤：
1:准备材料，称重 。
2:香茅草10克 。
3:山奈50克 。
4:紫草10克，香叶10克 。
5:桂皮20克，小茴香50克，草果30克 。
6:八角50克 。
7:牛油1500克 。
8:干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面 ， 葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎 。
9:油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化 。
10:倒入葱姜蒜爆香 。
11:依次倒入豆瓣酱 。
12:辣椒面 。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时 。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道 。
13:1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草 。
14:小火继续炒30分钟 。关火 。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏 ， 做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了 。
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