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自家茶叶怎么炒制( 四 )

生活百科茶叶


问题八：茶叶一般都要炒熟吗?不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
问题九：如何炒茶一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚 ， 炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青 ， 也就是炒茶 。先控制温度120-150度 ， 具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合 ， 大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去 ， 就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话 ， 杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题十：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除 ， 嫩绿色逐渐褪去 ， 就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话 ， 杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
###其它资料参考###1、抖：作用是散发叶内水分 。
技术：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中 。
2、搭：作用是使茶叶变宽、扁 。
技术：手心向下 ， 四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去 。
3、拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平 。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上 。
4、甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头 。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀 。甩主要用于青锅 。
技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯 ， 手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底 。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法 。
5、捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平 。青锅、辉锅均要用上 。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅 ， 将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动 。使茶身扁平光润 。
6、抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直 。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅 。
技术要点：抓是手工炒制最基本的动作 。手心向下，五指微曲 ， 抓住茶叶 。作用是把茶叶整理成条 ， 紧直 。
7、推：作用是使茶叶光、扁、平 ， 只用于辉锅 。

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