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鳗鱼红烧要多久( 二 )

生活百科鳗鱼


6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后 ， 放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后 ， 再加入鳗鱼酥小火煮5分钟 。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰 。
###其它资料参考###用料
鳗鱼 1条
大蒜 12瓣
生抽 3汤勺
老抽 半汤勺
白糖 少量
葱 1根
姜 3片
白芝麻（熟） 适量
花雕酒 适量
豆瓣酱（或蒜蓉酱或自己喜欢的任何豆瓣类大酱）
红烧海鳗鱼的做法
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍 。在背部用刀如图化一刀 ， 切到那根大刺就停止，不要切断刺 。红烧海鳗鱼的做法 步骤1
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头 。红烧海鳗鱼的做法 步骤2
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出 。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火 。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水 。红烧海鳗鱼的做法 步骤3
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香 。
2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒 ， 煸炒几下 。
3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀 。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味 。红烧海鳗鱼的做法
4再少量倒入一点开水 ， 调一下咸淡 。大火开后转小火，15分钟 。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟 。大火收汁即可 。红烧海鳗鱼的做法
5盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜 。
###其它资料参考###红烧鳗鱼是一种常见的做法，我们首先要将鳗鱼处理干净，去除内脏，然后在用姜丝、红椒、食盐等调料进行腌制，腌制后的鳗鱼裹上面粉，然后将大蒜片、干辣椒以及姜片进行爆香 ， 最后将鳗鱼肉放进锅里面进行油煎，煎好鳗鱼之后加入少量的清水，加入洋葱、酱油以及香醋等进行翻炒制作 。
材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净可以让卖鱼的老板帮忙处理,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟 。
2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
3、将腌好的鳗鱼放入锅内 ， 小火煎一会 。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖 。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮 。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右 。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁 。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了 。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固 ， 即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质 ， 是十分优质的蛋白 。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸 。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素 。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA ， 被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类 。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素 ， 例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.

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