2.加入海水，滴入香油，静置1小时 。
3.各种配料的准备 。
4.将洗净的葱切段，将小米椒、姜和蒜切碎 。选择打扫九层楼 。
5.把沙子吐出来 ， 在流动的手底下洗几遍 。
6.洗完后捞起沥干 。
7.锅里放油，姜蒜五成热 。
8.炒香后滴下的花甲 。
9.翻炒至甲壳变色，沿锅沿倒入料酒 ， 去除腥味 。
10.不要翻转装甲，让它自己张嘴 。
1.加入豆豉 。
12.翻炒均匀 。
13.加入韭菜 。
###其它资料参考###炒花甲做法一，
材料
花甲500克，小葱五根 ， 姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙 ， 生抽一匙，蚝油一匙 。
做法
1.花甲用清水冲洗两三遍，开火 ， 中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙；
2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；
【花甲一直闭着怎么炒】3.炒锅注油 ， 三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀 ， 最后放入葱段炒匀，关火即可 。
小诀窍
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗；
2.花甲一定要旺火快炒 ， 炒得太久肉就不鲜嫩了 。
做法二，香炒花甲
材料
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用 。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子 。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒 。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅 。
做法三，紫苏炒花甲
材料
花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量
做法
1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒 。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时 ， 使其吐净泥沙 。
3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干 。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥 。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁 。
6.锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软 。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁 ， 盖上锅盖焖2分钟 。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟 。
###其它资料参考###买回来烧水，水不要开，慢慢等他开口，差不多关火洗净 。这些你都会 。倒是 。。。炒花甲不能长时间高温下烹饪 。不然又合起来 。所有如果花甲是冻着的，可以尝试冲水解冻，待它常温再进行烹饪 ， 尽快出锅，不然又合起来啦 。
###其它资料参考###1、炒花甲之前不用水煮直接下锅炒会导致花甲不开口 ， 锅内油温太高容易将花甲直接烫死，所以炒花甲之前一定要先水煮 。
2、炒花甲出现个别不张开说明花甲在未烹饪之前就已经死了 。煮花甲时要水沸后再下花甲 ， 冷水下锅也会影响花甲的开口 。
###其它资料参考###、花甲用水泡一下，然后用开水煮一下
3、然后把花甲空壳的边都去掉
4、准备好的蒜末
5、中放油，放进蒜末炒
6、然后把葱末也放进去一起炒
7、倒入花甲一起翻炒
8、再放一些酱油一起炒
9、翻炒一分钟左右，就可以盛出来啦
花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油
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