###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###其一，减少一次投茶量 。
这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓 ， 从而影响口感 。
这时候 ， 我们可以尝试减少投茶量 ， 提高茶水比例，获取更好的口感体验 。
其二，降低泡茶水温 。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高 ， 茶叶内含物质析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶叶感觉那么苦涩，那就尽量降低泡茶水温 。通过水温的降低，延缓内含物质的析出速度 ， 改善入口的口感 。
其三，加快出汤时间 。
还有一招，就是加快茶叶的出汤时间 。
我们知道，茶叶出汤时间很重要 ， 要把握得恰到好处 。
太快 ， 茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重 。
有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢 。
其实并没有，冲泡前，建议根据自己的经验和口感进行试泡调整 。
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