猪肚做法大全——莲子猪肚汤
主料： 猪肚 (一个)莲子 (一把)调料葱 (两段)姜 (一块)香葱 (四根)花椒 (一汤匙)盐 (一点五茶匙)黑胡椒 (两茶匙)料酒 (一汤匙)香油 (一茶匙)
1原料 。
2猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒 。再次煮开 。捞出洗净 。莲子不要泡 。姜切片 。
3猪肚条 ， 莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅 。
4大火烧开，小火煲到汤呈奶白色 。
5调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时 。
6出锅前加入香油和香葱即可 。
小窍门：
1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜 。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法 。要是家里都有，那都放好了 。把猪肚放在温水里 ， 洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍 ， 冲洗干净 。再重复两次即可 。
2 ， 冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物 。放入花椒是去猪肚异味的 。
3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多 。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受 ， 黑胡椒多放点 。暖胃的 。
4 ， 我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁 。
5 ， 关于盐，别人到我家吃饭 ， 总说我家饭菜盐小 。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具 。
猪肚做法大全——姜汁肚片
主料： 猪肚 (一个)调料姜 (5片)蒜 (一个)葱 (一节)花椒 (10粒)粗盐 (20克)白醋 (20毫升)白胡椒粉 (5克)盐 (5克)姜末 (15克)酱油 (2克)味精 (一克)醋 (15克)芝麻香油 (5克)猪肚原汤(冷) (50克)
1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液 。
2将猪肚洗净放进冷水锅里煮 。
3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液 。
4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质 。
5重新煮一锅水 ， 放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉 。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉 。
6取猪肚200克斜切成片摆盘 。
7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可 。
小窍门：
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加 。
2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味 。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可 。
猪肚做法大全——芝麻三色肚条
主料 ：猪肚 (1个)调料青椒 (1个)红椒 (1个)芝麻 (适量)八角 (2个)辣椒 (3个)姜片 (6片)花椒 (20颗)料酒 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)芝麻油 (适量)花椒油 (适量)醋 (适量)白糖 (适量)辣椒油 (适量)胡椒粉 (适量)葱花 (适量)
1洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水 ， 水里加入调料1 。
2把焯过水的猪肚切成几个大块 ， 加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，今天这个猪肚感觉还需要再煮软一点啊 。
3没有拍生猪肚的图片，是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条 。
4准备好调料2 。
5把准备好的配菜切成小条 。
6把切好的配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错 。
7把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了 。
小窍门：
因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧。
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