制作“干锅”菜，成菜时是不需要勾芡的，做出的“干锅”菜汤汁要少、油脂较多、香味浓郁；干锅菜的口味与其它“川菜”一样，一般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、鱼香味……等等 。
做干锅的素材
可以做干锅的食材太多了 ， 荤素都有 。荤菜类：鸡肉、鸭肉、猪肉（排骨、猪脚、肥肠）、牛肉、羊肉、虾、鱼等 。
素菜类：花菜、豆腐、藕、茄子、芋头、土豆等 。
豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g ， 老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g 。洋葱碎50g ， 香菜10g，蒜末25g，姜末10g 。孜然粉10g，辣椒面10g ， 十三香3g，小茴香粉5g 。香油60ml，糊辣油60ml 。食盐 ， 白糖，味精和白酒等适量 。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油，下入的是香油和糊辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩馀的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用 。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g ， 土豆丁60g ， 姜片15g ， 葱末35g，美极鲜10ml ， 食盐，味精 ， 料酒，和孜然粉适量 ， 最后是加工好的豉香酱60g 。
具体做法：
把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟 ， 然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可 。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制 ， 最后炸制香菇 ， 一定要炸干 。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅 。
3，葱香干锅酱的制作
所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜豉油20ml ， 海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g ， 大葱白120g ， 姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克 ， 泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g ， 味精8g 。
具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟 ， 然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以 。
葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“
【干锅需要什么配菜】所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml 。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克 ， 泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克 。熟芝麻25克 ， 鲜花椒10克 。食盐，味精 ， 白酒，花椒粉 ， 胡椒粉，五香粉适量 ， 最后是加工好的葱香干锅酱60克 。
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