2、煎的时间太久我们在煎鸡蛋饼的时候注意 ， 鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！
3、面粉没有彻底搅拌均匀我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀 ， 就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬 。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎 ， 鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎 。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态 。
鸡蛋饼制作要点1、去筋麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一 ， 所以大饼时，有了烫面一说 ， 烫面就是让面变得适中 ， 做湿鸡蛋饼时此条忽略；
2、留水和面的水分很重要，无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置；
3、控温做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬 ， 另外做饼的要器皿能有效锁住水分，形成蒸的效果
4、适油油会产生煎的效果，因此油的量和水分的配合很关键 。
鸡蛋饼的做法准备食材：鸡蛋2个，面粉50克 ， 水150克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克
制作方法：
1、把韭菜去除黄色叶子，去除根部，清洗干净，控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜，盐味调味，用筷子打碎，鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎，一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）
2、接着我们加入准备好的水150克 ， 然后放入倒入面粉，这个时候用筷子搅拌均匀即可 。（注意：搅拌面粉时我们要先放水，在放面粉 ， 这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）
3、锅内烧热后 ， 在加入油，油温在用手放在上面能感觉到温度就可以 ， 放入一勺面糊 ， 转动一下锅或者用勺子摊平即可 。（注意：一定锅烧热后再放面糊，这样不容易粘锅）
4、煎到一面定型后，上面稍微定型我们放入点黑芝麻，然后翻一下面，保证两面都成型，鸡蛋煎饼就可以出锅了 。（鸡蛋饼定型后才可以翻面 ， 这个时候煎饼不易散，太早容易碎）
鸡蛋饼的制作技巧1、一定要小火烙；
2、用开水和面成稀糊后 ， 一定放凉后再打鸡蛋；
3、与鸡蛋混合后，还需要放一勺橄榄油到面糊中 ， 这样面不容易干 ， 而且因为有盐、鸡蛋在里面，所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性 。
###其它资料参考###葱花切细，加入鸡蛋加入面粉，加水 ， 盐，调成面糊才能做出松软的鸡蛋饼，具体方法如下：
准备材料：鸡蛋、面粉、油、盐、葱、芝麻 。
一、葱花切细，加入鸡蛋 。
二、接着加入面粉 。
三、加水，盐 ， 调成面糊 。
四、电饼铛涮油 。
五、倒入面糊摇平 。
六、撒上芝麻 。
七、电饼铛盖好，双面煎制 。
八、过一分钟后打开 。
九、翻面再煎一下即可食用 。
###其它资料参考###鸡蛋煎面饼煎起来硬硬的，是因为水放的少了 ， 两汤匙面粉用开水冲成略稠的面糊，这样面饼才不会硬 。
1.2个全蛋打散，火腿肠和生菜叶切细丝，小葱切细葱花，这些材料一起搅拌匀 。
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