什锦菜的寓意：
每一道都有自己的寓意，比如千张就是以为千秋百代，芹菜则意为“勤快” 。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财” ， 寓意招财 。
芹菜读音与“勤快”相近 ， 取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法 。
###其它资料参考###零食猫耳朵的做法食材用料
【白面团】
面粉 半碗、白糖 1勺、盐 1克、温水 半碗、泡打粉 1克
【红面团】
面粉 半碗、红糖 2勺、盐 1克、温水 半碗、
泡打粉 1克、食用油（炸制用） 适量
做法步骤
（1）成品图 。
（2）1勺白糖用半碗温水化开，2勺红糖同样用温水化开 。勺子就一般家用喝汤的勺子，
碗就是一般吃饭盛的碗 。
（3）红糖水化开会有颗粒，所以得用漏网过筛一遍 。倒入大点的盆中 ， 加入半碗左右的面粉和
1克泡打粉，盐搅匀揉成光滑软硬合适的面团，不要太硬也不能太软 。
（4）白糖水也倒入大点的盆中，加入面粉 ， 盐和泡打粉搅匀揉成光滑面团 。两个揉好的面团
一旁盖保鲜膜醒发至少1小时 。
（5）在硅胶垫上撒少许干粉防粘，醒发好的面团分别擀成3mm的薄片 。如果擀的时候
有回缩擀不开，说明醒发时间不够 。
（6）白色面片上面抹点清水，放上红色面团重叠 。抹清水是为了两个面片更好的粘连 。
（7）从一边卷起来 ， 卷紧 。
（8）成一个长条 。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻半小时定型 。各自冰箱冷冻温度不同自行
把握，别冻太硬 ， 有点硬性即可 。
（9）定型是为了面团不至于太软不好切形状，如果冻太硬就稍微回软下再切 。
硅胶垫上撒少许干粉，用菜刀切成一个个薄片，切一片拿开一片以免粘连 。
（10）全部切好 。面团不是特别硬切的时候就自然地成了耳朵的形状，如果冻太硬切的
就会是圆的 ， 不会是自然的耳朵形状 。
（11）锅中加稍多的油烧热 ， 插入筷子立刻冒气泡即可，一片片下油锅，中小火炸 。
（12）炸至定型 。
（13）捞出沥油即可 。
（14）成品图，松脆刚好！
（15）成品图 。
（16）成品图 。
小贴士
加泡打粉是为了成品更松脆 ， 如果不加炸出来的成品会比较硬脆！
觉得泡打粉不健康就换成酵母也可以 。
不过现在的泡打粉都是无铝的泡打粉，所以少加点也没事的！
材料中的具体量我没有用厨房电子秤称重，都是用吃饭用的碗量的，大概是半碗温水用半碗面粉，自己根据自家面粉吸水性调整吧，揉的时候干了就用手沾水接着揉就好 。
揉好的面团别太干 ， 跟馒头差不多就好 。
白糖和红糖自己把握吧，甜度问题，如果成品不甜可以撒白糖吃！
白色面团可以用牛奶或奶粉揉面 ， 红色的可以用黑巧克力或者可可粉，自己想象吧，我还是比较喜欢红糖和白糖的 。
###其它资料参考###南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、边尖笋等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意 。
可供选择的蔬菜有：芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等 。每家也都有自己的味道 。
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