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炒粉干用什么炒好吃窍门( 二 )

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海鲜炒粉干，制作原料主要有温州细粉干、明虾 ， 鲜鱿鱼，虾米，花菇 ， 洋葱，葱段等 。
调料：海鲜酱油，料酒 ， 盐，糖
主料：温州细粉干
配料：明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段
做法：
一：备好所用材料 。
二：起汤锅加水泡煮花菇及虾干 。
三：再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用 。
四：再将细粉干焯软备用 。
五：用冷水泡洗焯好的粉干
六：再沥水备用 。
七：热锅加油，入花菇及虾米煸炒至出香 。
八：再加入粉干一同拌炒，均匀挂油 。（这一步很重要 ， 新手小伙伴可以小火慢炒，一定要炒均匀 ， 让粉干全部挂油，炒出来才能不干，才会炒香）
九：再加入豆芽及洋葱一同炒 。（这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下，一定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋葱和豆芽起到吸油的作用，并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃 。）
十：炒至豆芽和洋葱入味时 ， 再加入焯好的虾米及鱿鱼 。
十一：加入适量酱油和盐调味，加适量的糖提鲜 。
十二：烹入适量料酒，这个时候粉干开始粘锅，家里炒的话最好用不粘锅，翻炒一定要快，也不用怕粘锅，粉干少量粘锅没事，更容易炒出锅气 ， 更香 。
十三：最后出锅前加入葱段，拌匀入味即可出锅装盘

###其它资料参考###在温州，炒粉干是地地道道的家常菜，更是一道名小吃 。其烹饪方法如下：
一、食材：
粉干 1 斤半、豆芽 500 克、酱油 1 勺、胡萝卜半只、香菇 12 只、高粱肉 300 克、对虾干 6 只、盐 1 勺、黄酒 4 勺、味精 1 勺、鸡蛋 2 个 。
二、具体步骤：
1、所有辅料清洗干净 ， 切片切丝切段；高粱肉蒸熟切片 。
2、将 1 斤半的粉干下热水，煮软 。
3、将粉干煮到内芯还是硬的程度就捞出来，不要煮熟了 。
4、捞出的粉干冲凉水 。
5、冲好水的粉干 ， 控干水份 。
6、热锅，下猪油 。
7、先炒鸡蛋 ， 炒好捞出 。
8、再加点猪油，爆香蒜片和葱段 。
9、胡萝卜丝和香菇丝下锅炒熟，一勺黄酒，炒好捞出 。
10、加点猪油 ， 下锅炒豆芽和葱段，加一勺黄酒，半勺盐炒熟，炒后捞出 。
11、加猪油，下粉干翻炒 。
12、半勺盐、一勺酱油、两勺黄酒翻炒 。
13、加入辅料翻炒 。
14、加入鸡蛋，一勺黄酒、一勺味精继续翻炒 。
15、将粉干翻炒均匀 。
16、温州炒粉干就出锅了 。

###其它资料参考###1、食材：粉干200g、包菜250g、洋葱100g、香菇(干)100g、五花肉200g、胡萝卜(红)200g、芹菜100g、虾米50g、盐10g、酱油5ml、耗油5ml、料酒5ml 。
2、粉干跟小香菇放一起，倒入没过粉干的水，泡数小时，泡软为止 。
3、所有配料都改刀切好 。
4、把肥肉部分煸出油 。
5、分别先后加入五花肉，香菇 ， 洋葱翻炒，炒出香味 ， 然后倒入部分的盐，适量的料酒跟酱油 。
6、把泡软的粉干加入，粉干放进去前最好用厨房剪把粉干稍微剪一下，太长了不好翻炒 。
7、加入芹菜胡萝卜跟包菜，然后是一边用筷子，一边拿锅铲不停的翻炒 。
8、加入蚝油，再加部分的盐调味 。
【炒粉干用什么炒好吃窍门】 9、出锅前加入虾米，翻炒均匀，炒粉干就做好了 。

炒粉干用什么炒好吃窍门

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