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炖燕窝多久放冰糖( 四 )

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因为燕窝价值高 ， 所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场 ， 常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等 。
鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉 。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货 ， 用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货！
【炖有炖法】
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖 ， 不过事前的准备也很重要 。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗 。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制 ， 一般到燕窝表面过一点已经足够 。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养 。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用 ， 不过这个速成的方法并不适合血燕 。
清炖的时间由两个因素决定 。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可 ， 如果是血燕的话 ， 则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收 ， 体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时 。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳 。
【吃有吃法】
烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法：
木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后 ， 去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面 ， 吃的时候配上冰糖水 。
干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食 。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍......>>
###其它资料参考###炖一个小时 ， 以下是隔水炖燕窝的方法：
准备用料：燕窝16g、纯净水500ml、冰糖50g 。
步骤一、准备燕窝 。
步骤二、燕窝提前泡软，时间要根据燕窝的新陈程度来决定 。
步骤三、泡软的燕窝摘去杂质和小毛毛，放在细密的筛网里再用水冲一下 ， 控水 。
步骤四、把燕窝倒入炖盅，加500ml纯净水 。
步骤五、盖上盖子 ， 隔水炖1个小时 。
步骤六、开盖加入冰糖，再炖10分钟令冰糖融化 。
步骤七、燕窝炖好了 。
步骤八、成品图 。

###其它资料参考###炖燕窝炖2小时左右 。
主料：燕窝3盏 。
辅料：冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片 。
做法步骤：
1、燕窝用清水浸泡，最好用流动的清水浸泡 。大约要浸泡一个下午 。
2、浸泡湿润开来后，把它撕开 。
3、流动清水慢慢冲走羽毛杂物，然后用温温的饮用水浸泡过滤 。
4、冷水时，用炖盅试水 。将炖盅放在大煲里，然后加入清水，到炖盅的2/3处即可 。然后取出炖盅，烧开水 。
5、将燕窝放到炖盅里 。
6、加入适量的冰糖和姜片 。
7、水烧开后，放入纱布 ， 然后放上炖盅 。
8、盖锅，大火炖2小时 。
9、按照个人口味加入椰汁，可以加也可以不加 ， 直接吃 。

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