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蛋白霜一般打多久( 四 )

生活百科蛋清


问题十：戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的，一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
###其它资料参考###手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
扩展资料：
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油 。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性 。

###其它资料参考###主料：
蛋白 食谱用量
糖 食谱用量
【烘焙小技巧】如何轻松打发蛋白霜的做法
1/6
蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄 。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂
2/6
用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现
3/6
然后逐少下糖，改用中速打发一分钟，泡沫会变少
4/6
继续以中速打发两至三分钟，蛋白开始变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是（湿性发泡）
5/6
以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺 ， 就成（干性发泡 ）蛋白霜
最后一步
打发好的蛋白霜，是将大碗倒转 ， 蛋白霜也不掉下来就可以喇～
###其它资料参考###1.打发蛋清的工具 一般打发蛋清可以有两种选择,一是用电动打蛋器打发,二是用筷子打发,两者的区别在于:用筷子打发时间久,至少要半小时以上,而且因为中间不能停,要持久保持同一个动作打发,这不仅费时还费力,所以不建议...
2.装蛋清的工具 用来装蛋清的盆必须无油无水,而且在蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意不要将蛋黄磕破,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的...
3.打发蛋清必须加糖 打发蛋清时要加糖,加糖有助于蛋清的打发,糖能帮忙蛋清快速打发,按糖的...
###其它资料参考###请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？如果用的是玻璃碗，电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边，你怕的话就用不锈钢的 。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到 ， 我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档 ， 应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）

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