蛋糕
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戚风蛋糕的蛋白打到什么程度
【蛋白霜一般打多久】准备柠檬汁，鸡蛋，低粉 ， 盐，细砂糖 ， 牛奶以及玉米油 。
先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油 ， 鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面 。
把糖，牛奶 ， 油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合 ， 再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀 ， 一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄 ， 每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状 ，
然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了 。
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戚风蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋 。
先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态 ， 加入一些细砂糖，用中高速到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡 ， 用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角 。
在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅 ， 一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶 ， 然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态 ， 蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去 ， 完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中 ， 轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟 ， 烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了 。
做法2：
准备一些鸡蛋 ， 低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖 。
先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离 ， 蛋白里面加一些柠檬汁 ， 用电动打蛋器的低速打到有粗泡出来，加细砂糖 ， 再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，打发到有弯曲尖角就可以了 。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀 ， 避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开 ， 低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候 ， 就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中 ， 烤好以后就可以拿出来了 。
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戚风蛋糕的营养
戚风蛋糕的主要食材是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋 ， 都是比较有营养的食材 ， 鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的 。
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