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黄瓜的咸菜怎么做好吃( 四 )

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需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋 ， 不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道冷盘放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验 ， 在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好 。假如只腌一天，也已经很不错了 。
4，和别的冷盘不同的是 ， 这道冷盘不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
腌黄瓜咸菜的咸菜汤能2次利用？不能 。腌制食品不宜常吃 ， 咸菜汤盐分太高，易引发各种病症 。检视原帖>>
采纳哦
腌制黄瓜咸菜不脆 ， 怎么腌黄瓜才脆做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包 ， 约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片 ， 放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣 ， 切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
【黄瓜的咸菜怎么做好吃】1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒） ， 泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒 ， 口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜 ， 得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
夏天怎么腌黄瓜咸菜？1、黄瓜十斤，切好 。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来 ， 盐会大多随着水流走 。) 补充说明： 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋 。2、大料要少放，因为大料越泡越出味 。放个2、3粒就可以啦 。3、把洒了盐的黄瓜拌匀 ， 用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。重物可以是石头，当然啦，没有石头 ， 可以用一盆水代替，也不错 。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了） 4、依自己口味 ， 准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用 。5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
怎么样腌黄瓜咸菜？1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。

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