皮蛋在生活中是很常见的食物，是鸭蛋经过特殊的加工方式后制作出来的 。食物都有保质期，下面我们就来看看一般皮蛋保质期是多久，皮蛋怎么保存怎么鉴别好坏 。
如何辨别皮蛋好坏
外观鉴别
观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损去皮后有弹性摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉剥去包u>虾螅翱怯邪叩慊蚱啤⒙┫窒螅械哪谌菸镆驯晃廴摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
品尝其滋味
【变蛋多久变好】良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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