###其它资料参考###食材明细
毛肚200克
火锅底料半袋
洋葱1小个
青、红椒各1个
蒜3瓣
姜小块
料酒1匙
油、盐、生抽、味精适量
【毛肚锅是什么做的】香辣毛肚的做法步骤
1、毛肚洗净，切成条状 。
2、毛肚放沸水里焯一下 。
3、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块，姜、蒜切丝 。
4、炒锅上火，油温热后放姜蒜爆香 。
5、放入火锅底料煸炒出香味 。
6、放入毛肚，倒入料酒翻炒 。
7、放入青、红椒、洋葱翻炒，加入生抽、味精，试试咸度再放盐即可出锅 。
###其它资料参考###原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛脑花200克、鳝片150克、黄喉200克、鲜鸭肠200克、鸭血旺250克、黄豆芽150克、大葱白200克、青蒜苗200克、黄秧白300克
原料加工：
1、将毛肚（千层肚）剖开，抖尽牛粪杂物，平摊在案板上把肚叶层层理伸（顺），用清水翻洗至无草粪味为止 。再切去肚门的边沿（即肛门附近的一圈），撕去底部的油皮 。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“一联” ， 顺着纹路切断，再将每联肚叶理顺摊平，切成宽约2厘米的片用清水漂起 。
2、牛腰用开刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用 。牛肝切大片用蛋清豆粉抓匀上浆 。牛脑花浸在清水里撕去血筋 ， 切成1.5厘米大的块 。牛脊髓先用小刀剥去外膜，再放在清水里撕去血筋 ， 对剖成两半后切5厘米长的段 。牛肉切薄片后加少许水豆粉抓匀 。鳝片刮去部分血沫切长约7厘米的段 。簧喉用刀轻剞花纹后切成6厘米长的节 。鸭肠先挤去肠内污物，加少许面粉反复搓揉，再置清水内漂洗干净，放入少许白酒、姜汁、盐揉搓一会洗净，切成长10余厘米的节待用 。大葱青蒜分别洗净切成约7厘米段 ， 黄豆芽去根须淘洗干净，鸭血旺切厚约2厘米的块 。以上各料加工整理后 ， 分别在盘中摆整齐 。
汤卤原料：
牛骨（猪骨）1公斤、鸡鸭骨架500克、郫县豆瓣150克、干红辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、盐25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精炼牛油200克、黄酒400克
制作方法：
1、将牛骨、鸡鸭骨架洗净后放入沸水中略煮一会，捞出再以清水洗净 ， 放入一个大汤锅中，加清水3公斤、老姜（洗净拍破）50克 。置旺火上烧沸，撇去汤面上的浮沫 ， 下黄酒，改用小火慢熬，直至熬出鲜味后捞去骨渣不用，即成火锅的原汤 。
2、将郫县豆瓣、豆豉、老姜分别剁细，大蒜拍破，冰糖砸细 。另将辣椒下锅炝炸至棕红色时捞出；用刀铡成比指甲略小的碎块 。
3、锅中下牛油与菜油混合，烧至五成油温时下郫县豆瓣，炒至油色红亮、辣香味出时速下姜米、大蒜炒出香味，续放入豆豉茸、花椒、红辣椒块稍炒一会，即掺入鲜汤，以大火烧沸滚即投入盐、冰糖、醪糟汁等调味 。调味时可分次投料，至汤卤味呈麻辣鲜香略带回甜为好 。然后以小火保持微沸，让其调料的性味在加热中充分溢出，以增强汤卤的味感和稠化汤卤的浓度 。
吃时将制好的火锅汤卤放入锅中，随同置务好的各种涮烫原料和味碟一道入席 。
特点：
麻、辣、鲜、香、味浓味厚，回味隽永、风味突出
###其它资料参考###您好 ， 很高兴为您解答 ， 希望可以帮助到您！
主料
毛肚:一袋 香菜:适量
小米辣:十个左右 蒜:适量
花生米:适量 辣椒油,香油,盐,味精,八角
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