⑤再来调配一个料汁，加入生抽 ， 香醋、香油、盐搅拌一下，这样一道非常简单好吃的蘸料就做好了，用牛肉直接蘸着蘸料来吃，味道相当不错，吃一口嚼一下，发现牛肉是非常软烂入味的，一点都不会塞牙，用这个方法简单省事又好吃，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈单纯的去煮牛肉的话是不容易变得软烂的，牛肉本身的纤维比较粗一些，所以即使是长时间的炖煮也不能够使它变得非常烂，所以在炖的时候要加入醋 ， 多加这一步之后，牛肉就会变得比较软烂了，再吃起来就非常轻松 。
⒉牛肉是大块的放入锅中的，所以炖煮的时间不宜过短，至少要两个小时之后，这样牛肉更能够入味，而且还能够保证牛肉成熟 。
###其它资料参考###白水煮牛肉放的调料有：葱、姜、料酒、胡椒、盐、百里香等 。
白水煮牛肉指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，西兰花、牛肉、土豆、胡萝卜、西芹、洋葱，其所放的调料，目的是去除牛肉的腥味 ， 使牛肉口感鲜嫩 。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
###其它资料参考###煮牛肉需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等 。
如何鉴别牛肉：
1、看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀 ， 较次的肉，肉色稍暗；
看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
2、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；
二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手 ， 外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
3、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
###其它资料参考###煮牛肉可以放干辣椒 ， 姜葱八角，盐，胡椒粉等等 ， 下面来看一道煮牛肉的做法：
做法步骤：
用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、奶啤、花椒粉、芝麻
1、将辣椒切丝，泡水沥干备用 。
2、姜切片，葱切段，八角掰开 。
3、将牛里脊肉切薄片 。
4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀 。腌制几分钟 。
5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟 。
6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒 。
7、放高汤 ， 同时加入热水 。入粉丝，粉丝熟了即可捞出 。
8、锅中汤沸腾后 ， 放入牛肉加入奶啤 。
9、待牛肉成熟后，捞出来 ， 放在豆芽上 。
10、在锅中加入油后下辣椒丝 。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉，芝麻后 ， 锅里的油热后，泼在上面即可 。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了 。
注意：
1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面 。
2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了 。
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