炒梅豆为什么发苦 _扁豆

这个是什么豆，炒完后苦能吃吗？？

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照片中显示的是”扁梅豆” 。
俗称“猪耳朵梅”，
做菜的时候要炒熟，
有点苦味属于正常，
能吃但不要多吃，
含有丰富的膳食纤维。

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甘蓝发苦的原因：
一：甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。
二：如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。
三：甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。
四：甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。
炒甘蓝前先用滚水汆烫一下，炒时放入白糖和香醋这两种调料，就不会发苦了。

扩展资料：
西红柿炒甘蓝的做法：
准备材料：甘蓝一个，西红柿一个，葱花适量，盐一小勺，酱油醋适量。
一：西红柿切小块，甘蓝切丝，葱花切好备用。
二：锅内放少许油，倒入甘蓝翻炒，加适量酱油或者老抽，喜欢清淡的可以不加。
三：甘蓝炒得稍微软一点，大概两三分钟，加入西红柿和醋翻炒。
四：翻炒个十分钟左右，甘蓝西红柿已经融为一体，这时候就可以出锅了。
经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K 。
维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100-200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

###其它资料参考###是皂甙，跟皂角中那种起泡泡可以洗衣服的成分一样，这种皂甙，预热会分解，就是去了毒性了。但是一定要足够的温度和加热时间才能分解。因此，不光是眉豆，还有四季豆也同样，一定要熟透才能吃。花青素在高温状态下会被分解，没有熟透的豆里含有花青素，吃多了会出现恶心、呕吐等不适症，一般不会出现生命危险。
没有与梅豆相克的食物，梅豆自身就有比较强烈的毒性。梅豆中有一种物质叫做皂素，对人体的消化道有很严重的影响，并且还会引发出血以及一些炎症。还能够溶解红细胞，所以在食用梅豆的时候，一定要特别注意方式以及方法。
一、正确的食用梅豆
梅豆和木薯一样都含有一定毒素，不过梅豆虽然含有毒素，但是只要正确的方法去烹饪，就能够消除这种毒素，并且还能够对身体起到一定的好处。所以在烹饪的时候加热时间一定要超过30分钟，并且温度要达到100℃ 。充分让食物炒熟或炖熟，在烹饪之前可以用水焯一下。能够减轻梅豆自身的毒素。梅豆没有相克的食物，但是梅豆本身含有毒性。
二、梅豆的害处
在梅豆中所含有的皂素对人身体伤害比较大，在食用梅豆之后，容易出现腹痛，腹泻等等情况。终于在饮食中一定要特别的注意烹饪方法，当梅豆通过深加工之后就会减轻毒素，甚至消灭毒素，能够减少对人体的伤害，这样吃了梅痘之后就比较健康。