花生糖怎么熬不会变色 _花生糖

花生糖的做法最佳配方比例？

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现在各种零食琳琅满目，最爱的依然是这又香又脆的花生糖。花生糖制作简单，自己动手做，健康无添加。花生糖最佳配方比例是花生：芝麻为10：1 。
一起来看看花生糖的做法；
主料：花生仁（生）250克、芝麻25克
调料：白砂糖200克、蜂蜜150克、猪油（炼制）或食用油 30克。
具体做法：
1、锅中不要倒油，将花生倒进去炒熟，芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。
2、将熟花生倒入保鲜袋，用擀面杖擀至颗粒状，不要太碎。
3、锅中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖开始融化。
4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色，这里一定得小火。
5、可以提前准备一碗清水，挑起一点儿糖浆滴入清水中，糖浆立刻变硬，这个程度就可以了。
6、迅速将花生芝麻蜂蜜倒进去翻炒均匀，关火。
7、案板上抹上薄薄一层油，将花生酥糖倒在案板上，借助刀与擀面杖整形。
8、整理好，趁着花生酥糖没有凉透，抓紧切成块。
小贴士：
1、做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火候。火候不到，吃起来粘牙，火候太过，花生糖易碎、有苦味，因此炒糖浆时，若不太熟练，最好用小火慢慢炒。糖浆刚开始熬时冒大泡，熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。
判断糖浆是否熬好的小窍门是：用筷子沾少许糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火候。
2、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁，糖浆变凉后很难拌匀。
3、切花生糖时也要趁热，不要等花生糖已变凉变脆了才切，那样很容易碎。

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提到花生糖大伙儿也不生疏，花生糖以脆香松脆而出名，无论是成年人还是小孩子都很钟爱，假如自制花生糖的情况下，熬糖是更为关键的更为重要的，熬糖大家都了解熟度是最重要的，假如火变大，糖就非常容易掉色有苦味，假如熟度小糖就非常容易反沙，那做花生糖的熬糖方法是什么呢？
做花生糖的熬糖方法？
最先要给大伙儿表明的是，熬糖的重要，不取决于你用的老冰糖还是白砂糖，熟度把握好啦，白砂糖也一样能够做。
除此之外，熬糖还可分成水炒糖和油炒糖二种。在其中，油炒糖的难度系数更大，更磨练时间，就很少详细介绍了。我们家中制做，还是挑选水炒糖较为安全性。自来水炒糖手法熬糖要把握好放水的占比，每50克盐放水18～20克，下列是实际的操作步骤。
第一步、文火熬煮
把炒菜锅清理干净，将白糖和水倒进炒菜锅内，火灾煮至烧开后，转文火刚开始熬糖。一开始是翻很多的白泡，将火调小后，看糖液不断的翻出来泡沫，表明愈来愈粘稠了。在这段时间要时常用一根筷子沾下糖液，待木筷上的糖液能够拖出丝，遇风变脆时就可以停战起锅。假如用波美表来精确测量得话，这时大概为波美45度。
也有一点需要提示，熬料全过程时要用铁铲持续抽底搅拌，防止糊底。
第二步、拉白解决
糖桨熬好之后，要立刻熄火，干万别再犹豫。假如期待作出的糖甘甜松脆，这时就需要开展拉白解决。便是把糖桨制冷到80度上下，用把手糖弄成糖条，随后再折起来，再拉。这一流程是让很多气体进到糖内，进而让糖松脆。根据反复抻拔、伸缩，糖果会越拔越白。