###其它资料参考###主料： 青鱼 300克
辅料： 玉兰片 50克 韭黄 30克 鸡蛋 65克
调料： 盐 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 各适量
凉拌鱼丝的做法：
【凉拌鱼和什么拌】1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段 。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味 ， 加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可 。
###其它资料参考###1.材料集锦 。
2.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍 ， 洗净去泥沙，用盐水浸泡几分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下 。
3.加入少量醋
4.加入蒜泥 。
5.放些糖 。
6.加入花椒油 。
7.加入香油
8.加入酱油 。
9.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块冷却倒入鱼腥草里凉拌，也可以直接拌 。
10.成品图 。其中凉拌材料的放入顺序可以自行变动的 ， 最重要味道要拌匀 。
###其它资料参考###做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味 。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂 。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起 。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎 。加入高汤 ， 木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起 。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上 。美味的凉拌鱼就搞定了 。
###其它资料参考###1.原材料鲫鱼一条，大约六两左右 。老姜两片 ， 大葱一根，青红小米辣二两左右，大蒜两瓣
2.鱼处理干净，特别重点注意鱼肚子里面的黑膜一定要洗干净，因为特别腥 。鱼下刀从背面下刀，注意刀切到鱼背脊骨即可，两面一样 。注意刀口最多三厘米 。
3.鱼处理好了，放到一边备用 。我们现在切辅料 ， 把大葱段，小米辣 ， 大蒜 。切成末 。放到碗里备用 ， 注意看图、注意看图、注意看图、重要的事说三遍 。就是这么简单 ， 别说话继续 。
4.一切准备就绪，就等鱼下锅 ， 是不是已经饥渴难耐了 。别慌稳住 ， 咱们得烧水 。等水沸腾，水是半锅水 。水里得放半汤勺盐，没错就是盐，还得这么多，锅里放几段葱 ， 老姜两片，如果家里有胡椒面料酒，一起放别犹豫 。鱼下锅后等水开了，转为小火煮10分钟即可 。别闹看图【注意要点 。一定要沸水下鱼，半锅水，半勺盐】
5.鱼也下锅了，那我们就处理辅料 。【注意一小勺鸡精 ， 小勺味精，几粒白糖 。然后半勺生抽，半勺辣鲜露，半勺花椒油 ， 几滴香油，几滴醋 。注意区分大小勺】所有调料放到小米辣末里面 。你会发现有点干别慌，在放一勺开水在里面搅拌匀，这个时候你会忍不住去尝一下是啥味道 。你会由衷的说出，完美 。我完全就是天才 。就是这些简单吧 。
6我相信10分钟已经到了吧，到了还等啥呀 ， 把鱼捞出来呀 。捞出来放到盘里 。均匀的淋上你的调料 。洒上几粒葱花，几粒芝麻，香菜叶就看你咯，
看我做的菜品可以吧,如果有合适的餐具会更完美 ， 效果会更好，不这些都不重要，重要的是你已经等不及了 ， 要品尝你劳动成果的时候了 。这个时候你别慌快去拿出你冰箱里面的啤酒 。凉拌鲫鱼和啤酒更配哦 。
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