###其它资料参考###一般做法是：1. 把鱼洗干净 ， 在鱼的身上划两刀，有利于进味 。
2. 先把鱼煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂 。煮开后将鱼捞出摆盘冷起 。3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎 。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起 。
4. 最终把调准的调料淋在事前冷起的鱼的身上 。美味可口的凉拌鱼就拿下了 。
###其它资料参考###鱼的种类很多，在我们生活中 ， 常见的一般都是淡水鱼，当然离海比较近的小伙伴们，肯定是吃海鱼比较多 ， 鱼的营养比较丰富，正可谓老少皆宜 。
今天就以鲤鱼为主要食材 ， 给大家分享一道凉拌鱼的做法，这道菜营养丰富，口味独特，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来看一下我们的具体操作吧 。
首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞，再去除内脏，全部清洗干净以后备用 。
首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼腥线，然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀 ， 这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中 。
下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克，食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀，准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，小葱和生姜都有去腥增香的作用，然后放在一边腌制10分钟备用 。
锅内烧水 ， 在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子 ，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟 。
在蒸鱼的这个时间 ， 我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末 ， 大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈 ， 皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中 。
另外取一个小碗，加入
蒸鱼豉油20克，味极鲜酱油20克，香醋30克
， 用勺子搅拌化开 。
再加入
辣鲜露15克，食盐3克 ， 麻椒油10克，红油5克，芝麻油1克
， 用勺子搅拌化开调料备用 。
10分钟过后，掀开锅盖 ， 端出鱼盘，控去盘子里面的汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上 。
撒上一些炸过的花生米和小葱花，最后再放上一朵香菜用来点缀 。
好了，到这里，这道营养美味的凉拌鲤鱼就做好了，看起来是不是很简单，吃起来味道鲜美 ， 口味独特，还不油腻，喜欢这道美食的朋友 ， 有空就试试吧 。
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