变蛋怎么挑选
皮蛋的蛋白有黄褐色 ， 有黑褐色蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的 。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄 ， 有雪花斑点，蛋黄呈黄色而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色 ， 有松花斑点 。
现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇” 。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损摇晃时无动荡声 。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌 。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅 。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味 。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋 ， 姜能提鲜、中和皮蛋的寒性醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感 。
###其它资料参考###问题一：皮蛋可以放多久皮蛋属腌制食物 ， 保存比较重要 。一般情况下 ， 未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长 ， 不般不应超过一个月时间 。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
问题二：皮蛋常温可储存多久放在塑料袋内密封保存 ， 一般可保存3个月左右而风味不变 。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国人民的传统食品 。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐 。皮蛋属腌制食物，保存比较重要 。一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋（松花蛋）却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋 。
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右 。若经过冷冻，水分就会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋 ， 可以放在塑料袋里面，密封保存 。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处 ， 但时间不宜过长，不般不应超过三个月时间 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时 ， 应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
问题三：皮蛋能放多久？作为一个经营蛋品的人来说，不论常温或者低温 ， 从出厂日期到保质期，最好在3个月内吃掉，第四个月皮蛋已经在慢慢变质，早食用为好，鲜鸡蛋只有20天保质期，皮蛋只有90天保质期
问题四：变蛋能放多久由于含有石灰，不易腐烂，可以放置几个月时间
问题五：新包的松花蛋放置多久能吃十七八天左右 。
【新包的皮蛋多久才能吃】
问题六：熟皮蛋可以放多久？皮蛋本身就可以直接吃的，一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长 ， 不般不应超过三个月时间 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
问题七：皮蛋在冰箱放时间长能吃吗、能放多久冰箱的作用是保鲜，最好一月左右 。你可以把那只皮蛋打开，如果发臭就不能吃了
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