4、准备葱姜水 ， 将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用 。
5、在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲 ， 搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（ 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键，这样做的肉馅更加鲜嫩多汁） ， 然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀，然后放入一把葱花、少许姜米，再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可 。
1.相信大家都一定知道猪肉身上的不同部位的肉质和口感都是不同的，如果想要制作出嫩滑的炒手，那么对于肉的选择是非常关键的，我们在选择肉的时候，一定要选择肥瘦相间的前腿肉，或者是五花肉，如果是用纯瘦肉或者是肥肉很多的肉来制作的话，口感都不是特别的好，要不就是会觉得肉质很干，要不就是会觉得很油腻 。
2.把猪肉清洗干净以后 ， 将猪肉剁成肉末 ， 我们可以适量的在肉里面加入一些水，这样可以是制作出来的抄手肉馅 ， 更加的细腻嫩滑 。
3.在加入适量的水以后，一定要按照顺时针的方向进行均匀的搅拌，直到搅拌成糊糊状的时候 ， 再往里面适量的加入一些生姜末 ， 并且进行均匀的搅拌 。
4.在搅拌的过程当中，一定要按照同一个方向，并且一定要按照顺时针进行搅拌，因为这样子筷子会比较容易使上劲，可以使搅拌的时间缩短 ， 节省一定的力气，并且可以有效地达到搅拌的目的 。
抄手馅的做法
5.现在我们可以往里面适量的加入一些淀粉，加入淀粉以后就不会使肉馅吃上去特别的干了，会有一点湿润的感觉，同时也会显得特别的粘稠 。
6.把鸡蛋清洗干净以后，将鸡蛋打散在碗中 ， 并把鸡蛋液倒入倒肉末当中，进行均匀的搅拌，同时我们可以往里面适量的加入一些生抽 ， 胡椒粉，蚝油等等进行简单的调味，一定要进行均匀的搅拌，这样才可以使调味料均匀的分散在肉馅当中 。
7.搅拌到上劲以后，往里面适量的加入芝麻油 ， 这样可以很好的锁住肉馅当中的水分 。
抄手馅的做法
抄手馅的做法其实是非常简单的 ， 但是在其中还是有一定的讲究的，尤其是在搅拌的过程当中，一定要保证所有的材料都已经搅拌均匀了，特别是调味料 ， 这样才可以有效的避免部分比较咸，部分比较淡的情况出现 。另外，往里面添加的一些材料也是具有一定的讲究的，大部分的材料可以使抄手馅吃上去更加的细腻嫩滑 。
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