三、羊腿肉因为羊一般都是放养的，在外出吃草时 ， 羊的运动量比较大，所以羊腿肉就比较紧实，也是羊肉摊上比较抢手的一个部位 。
羊腿肉也是分前腿和后腿的，不同的烹饪手法，选的部位也不一样 。羊前腿的肉质细嫩紧实 ， 没有什么肉筋，最适合做炖汤，炖好的羊汤肉质细嫩汤汁鲜美 。羊虽然肉质也比较细嫩紧实，但肉筋却非常多，因此更适合用来做烤羊腿，吃起来细嫩有嚼劲 。
四、羊上脑羊上脑就是羊的颈后部、肋部前上端 ， 接近头部，所以叫做羊上脑 。这个部位的肉质细腻滑嫩，是最适合做成肥羊卷来涮火锅 。把羊上脑切下来后，先放进冰箱冷冻一会儿，再拿出来切片，可以切更薄 。
用来涮清汤是最鲜美的，涮好的肉片配上蘸料，鲜香滑嫩，一点膻味也没有 。如果用来涮红汤的话，红汤的香味过于浓烈，会压制住羊肉的鲜味 。所以 ， 涮清汤是最美味的吃法 。
五、羊蝎子羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为看起来和蝎子非常相似，所以被称为“羊蝎子” 。很多人觉得这个地方没什么肉，有什么好吃的 ， 买了也是浪费钱 。
但是 ， 羊蝎子骨里有浓浓的精髓油，可以很好补充钙质 。羊蝎子做成火锅 ， 加上各种配菜，浓浓的一锅特别美味，男女老少皆可食用，是一种极为滋补的食材 。
小贴士:以后再买羊肉的时候，根据不同的部位，选择不同的部位，这5个部位就是首选 ， 肉质细嫩味道好，没有膻味营养高 。煎、炒、炸、烤、炖、涮这几种做法都有，再也不用担心买错部位，用错烹饪手法而浪费钱了 。
###其它资料参考###5口人做羊肉丸子，一般情况下一斤半的羊肉就够了 。如果吃的不多 ， 一般情况下一斤羊肉也可以 。所以建议参考每个人吃的量是多少 。
【羊肉丸子用什么部位的羊肉】羊肉丸的做法
主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留 。
辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个 。
1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟 ， 用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用 。
2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中 。
3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为止 。
4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握，无把握时宁少勿多 ， 必要时采用浅尝法进行调整 。
5、锅中加净水烧开改微小火，戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中 。
6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，香菜末点缀出锅装盆，可口美味的清汤羊肉丸子大功告成 。
注意事项：
1、羊肉手工切碎，以绿豆粒大小为宜，不可过细、过大 。
2、加葱姜水一是去腥膻，二是增加丸子的鲜嫩程度 。
3、喜爱清淡口味时肉馅调制生抽、蚝油可以取消 。
4、羊肉鲜嫩细腻、品质好，切忌添加淀粉增加粘稠度，否则将影响口感 。
5、丸子炖煮过程应全程微小火，严禁使用中、大火，确保丸子软糯、鲜嫩 。
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