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豆豉古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药 ， 对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
参考资料来源：百度百科—豆豉
###其它资料参考### 炒菜放豆豉的作用
【风味豆豉做什么用】 炒菜放豆豉的作用，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于炒菜放豆豉的作用 。
炒菜放豆豉的作用1豆豉可以用于很多美食当中，也可以做成一种调味品，在中医上还可以治病 。中医用豆豉祛风热 。张仲景有个方子叫栀子豆豉汤 。治疗虚烦失眠心中懊恼 。
作为调味品，豆豉一般可分为干、湿两种，其中干豆豉多用来炒菜 ， 而湿豆豉常用于蒸 菜 。豆豉风味独特，用于烹饪调味可以有效地祛除腥膻味，令菜肴吃起来更加鲜美可□ 。
但 是豆豉的味道一般不容易散发出来 ， 炒菜时最好搭配适量姜末、蒜末、葱末或者辣椒一起调 味，以将豆豉的味道散发出来 ， 从而使整道菜品吃起来更加鲜香味美 。另外，里肉、猪肉等 荤菜的调味则要用湿豆豉 ， 以便于更好地入味 。
调味和增加咸度
一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉 。所以多用在炒菜丝 。然后可以用来腌制白鱼和肉类 。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色 。
豆豉吃起来远比看上去好
豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一 ， 跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的`人可能与它不太熟悉 。
豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈 ， 尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果 。
豆豉怎么做的
从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：
第一阶段要先制作豆麴 。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝接着再次浸泡、晾干 ， 去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味 。
第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了 。
豆豉还有分种类
根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主 。
带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味 ， 入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高 。
一般来说 ， 干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒 。若觉得太咸，可以先用清水洗过 。
豆豉的做法最早出现在汉代 ， 到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」主要差别在质地较干燥且不带汤汁 ， 在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味 。
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