炒菜放豆豉的作用2豆豉常见的料理方式
豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：
1、调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便 。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸 。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥 。
2、爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅 ， 炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒 。豆豉是爆香、热炒的常客!
3、凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时 ， 非常入味 。
4、腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀 ， 就能当做排骨的腌料 。不爆香，直接拌腌亦可 。使用豆豉前 ， 可以先切碎或拍碎，更能释出香气!
豆鼓的功效与作用
（一）功能主治
解表，除烦，宣郁，解毒 。治伤寒热病 ， 寒热，头痛，烦躁，胸闷 。
《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸 ， 两脚疼冷 。"
《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服 ， 治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛 。"
《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬 。"
《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛 ， 烦躁 。"
《纲目》："下气，调中 。治伤寒温毒发癍，呕逆 。"
《本经逢原》："以水浸绞汁 ， 治误食鸟兽肝中毒 。"
《会约医镜》："安胎孕 。"
发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说 。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒 。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证 。
宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热 。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛 ， 烦燥 。” 故有宣郁除烦之功效 。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤
选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬 ， 舌红苔黄脉稍数 。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致 。用淡豆豉 ， 清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解 。
和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经 ， 则能和胃消食 。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐 ， 不能食 ， 大便不调，甚至黄疸，痞块 ， 膨胀，脉滑而紧盛 。此乃气机不利，食滞不消所致 。可选用本，宣郁利气，和胃消食 。使气机得通，饮食得消，则诸证自除 。
清热止?。罕酒沸院芮迦?。《药性论》载：“治血痢腹痛” 。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛 。故本品有清热止痢之功效 。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便 。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致 。可用本品清热止痢 。
炒菜放豆豉的作用3豆豉 ， 是我国传统发酵豆制品 。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中 ， 誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。
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