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厚鸡蛋饼怎么做煮汤用( 二 )

生活百科鸡蛋


###其它资料参考###主料：肉末50克，鸡蛋1个 。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少许，姜粉少量，盐适量，干淀粉10克左右 。
制作方法
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1最好选择有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
3将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐 ， 可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；
4将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
5蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
6将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
7将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满 ， 不然蒸好后汤汁会感觉少） ， 如果是用盆子 ， 那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；
8将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
9将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后 ， 小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
10蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
11静置1分钟后，汤就会变得清澈了；
12如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了；

###其它资料参考###　1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀，现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了 。2、平底锅烧热后刷层植物油 ， 然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热 。3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅 。
###其它资料参考###原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂 。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油 ， 撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克) ， 摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油 ， 立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯 。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯 ， 烙至八成熟时 ， 在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完即成
###其它资料参考###主料
面粉
300克
鸡蛋
3个
韭黄
30克
辅料
油
适量
盐
适量
火腿
2根
生菜
适量
步骤
1.面粉300克
2.加入盐
3.加水搅拌
4.然后揉成团醒15分钟
5.分成三小块

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