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猴头怎么做好吃( 三 )

生活百科猴头


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###其它资料参考###新鲜猴头菇要浸泡吗？
众所周知，我们买来的干猴头菇都要浸泡才能做成美味的菜品 。所以 ， 如果我们买的是新鲜的猴头菇，我们要浸泡吗？现在就跟着小编一起来了解 。
新鲜猴头菇要浸泡吗？
答：新鲜猴头菇是要浸泡的 。
在处理新鲜猴头菇的时候 ， 我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时 。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分 ， 还有，在烹煮新鲜猴头菇前，建议先用热水焯下 ， 再按食谱的要求进行烹煮即可 。
新鲜猴头菇的做法
做法一、炒新鲜猴头菇
食材：猴头菇3个、肥五花肉末100g、蒜苗适量 。
操作步骤：
1.猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时 ， 清洗好备用，五花肉切片 。蒜苗洗干净切段 。
2.泡完了切成片，焯水 ， 捞出沥干 。
3.五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐 ， 炒几分钟就可以出锅了 。
做法二、新鲜猴头菇炖猪骨汤
食材：猴头菇半斤、猪排骨1斤、胡萝卜1根、盐少许 。
操作步骤：
1.新鲜猴头菇先用盐水浸泡清洗一遍，后面用清水洗四五次，清洗过程：用手反复捏压，挤出水分 ， 洗到没有黄水即可！
2.锅中烧水，将猪骨用水焯一遍，煮出血水，冲洗一遍 。
3.将猪骨、猴头菇、胡萝卜放入高压锅 ， 加入没过食材两公分高的水，加一点点盐 。
4.盖上盖，大火烧开 ， 高压锅吱吱作响后开始调中火，计时18—20分钟即可 。等气压全放掉后，开盖试味，适当再加一丢丢盐 ， 就可以开吃了 。
做法三、做馅料
猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子 ， 做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉 ， 木耳，虾仁，白菜等等 。
###其它资料参考###干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮，直至将猴头
菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂 ， 
猴头菇罗汉果煲龙骨
材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可 。
菜心炒猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克 ， 火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量 。
(制法) 将水发猴头菇顺刺切片 ， 人沸水锅内氽10分钟 ， 捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟 ， 取出滗去汤汁，去葱、姜 。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
出锅 。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇
片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可 。

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