元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能 。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口 。过去猴头菇一直是野生的，我们买到的一般都是干制后的猴头菇，现在，猴头菇也可以人工种植了，也能吃到新鲜的猴头菇 。新鲜的猴头菇怎样做好吃？今天教你把猴头菇这样烧，用红烧的做法，做出的猴头菇颜色红润，好吃入味，比吃肉还过瘾 ， 下面分享下做法：
【红烧猴头菇】所需材料：猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把猴头菇用清水冲洗一下，沥净水分 。
2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片 。
3.把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片，片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎 。
4.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4-5分钟，将猴头菇捞出 。
5.把猴头菇捞出后 ， 放到清水中浸泡十分钟，将猴头菇捞出，用手把猴头菇攥去水分待用 。
6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白 。
7.下入焯好水的猴头菇，翻炒均匀，淋入半碗鲜汤，没有鲜汤用清水也可以，再下入盐、生抽、红烧酱油，烧开，转小火烧制入味4-5分钟，将猴头菇烧制入味 。
8.到时间后，下入青红尖椒片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上 ， 关火 ， 盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了 。
小贴士：新鲜的猴头菇有微微的苦味，把猴头菇焯水，焯水后，再放到清水中泡一下，可以去除猴头菇的苦味 。
###其它资料参考###猴头炖鸡
【材料】嫩母鸡1500克，水发猴头150克，熟火腿15克，水烫油菜25克，冬笋25克，料酒10克，精盐4克，花椒2克 ， 姜块15克，八角4个，味精3克，葱段10克 ， 香菜10克，熟猪油20克，鸡汤适量 。
【操作】1.宰杀鸡后，褪去毛，掏去内脏，剁去头、爪，洗净，再剁成3厘米见方的块；将火腿、冬笋（洗净，去外皮）切成长方片；猴头蘑用开水泡30分钟，再用冷水洗净泥沙，用手撕开，挤净水；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍一下；油菜洗净切段；花椒用温水泡上，取花椒水 。2.锅内放少量猪油，烧热后用葱段、姜块炝锅，再放入鸡肉块煸炒至半熟时，添汤，加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿，汤烧开后，用文火炖烂 ， 放入油菜 ， 挑出葱、姜、八角 ， 将猴头、鸡块等捞在碗内 。此菜要注意鸡肉要熟，佐料要适时下锅，以保证肉熟烂味鲜香 。3.将锅内汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内鸡块上，再撒上香菜即成 。
【功效】猴头为食用菌中颇为名贵之品种，其味鲜，肉嫩 ， 营养价值高 ， 含有蛋白质（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸，并且含有多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸 。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等 ， 是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2％）的优质保健食品，与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味 。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎 。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量 ， 是心血管疾病、高血压患者的理想食品 。鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分 。中国医学认为 ， 鸡肉味甘、咸 ， 性平，有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效 。此菜鸡肉熟烂，清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味，甚是好吃，汤鲜好喝 。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿 。
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